Apparemment, le fait de garder le café chaud et de le réchauffer entraîne de mauvaises saveurs : Comment puis-je réchauffer le café sans lui donner de mauvais goût ? Pourquoi le café a-t-il un goût horrible après avoir été réchauffé dans un four à micro-ondes ?
Cependant, pouvez-vous préparer du café à froid puis le réchauffer (au micro-ondes ou autre) sans en gâcher les saveurs ? Si oui, pourquoi ?
Oui, vous pouvez.
En fait, il s'agit d'une technique spécifique connue sous le nom de “(http://www.ineedcoffee.com/06/coldbrew/)” qui est un bon moyen d'emporter du café liquide en camping si vous ne voulez pas prendre de matériel d'infusion. Certaines personnes préfèrent même le café préparé de cette façon à d'autres méthodes d'infusion.
Le chauffage n'a pas fonctionné pour moi.
J'ai essayé ça aujourd'hui. Hier, j'ai trempé une cuillère à café d'illy dans l'eau pendant 24 heures. Ça m'a bien servi. Pas très amer. Je l'ai filtrée et je l'ai chauffée à très basse température (3 sur 6 sur ma plaque chauffante) jusqu'à ce qu'elle commence à dégager un peu de vapeur. Maintenant, il était assez amer au goût.
Je fais toujours mon café chaud dans un moka à cette température et il ne brûle pas, donc je ne pense pas avoir brûlé mon infusion froide
Oui.
Le café tire sa saveur d'un certain nombre de composés tels que les huiles, qui peuvent se décomposer à haute température. Mais cela prend du temps. Tant que vous buvez le café avant qu'il ne soit rassis, le chauffer devrait suffire.
De plus, la caféine est assez stable à la température du café chaud.
Mon expérience du chauffage du café au micro-ondes est très négative, même si je ne peux pas expliquer le mécanisme qui fait que le café est si mauvais. C'est peut-être l'effet du refroidissement du café chaud, plutôt que l'effet du réchauffement.
Nous avons tous fait l'expérience d'un café qui est resté trop longtemps sur la plaque chauffante ; amer et âcre. Vous risquez cet effet “brûlant” si vous faites chauffer du café froid sur une plaque chauffante.
Le café pressé à froid est généralement très fort, environ deux fois plus fort que l'espresso. Vous pouvez donc ajouter de l'eau bouillante dans un rapport de, disons, 3:1 et boire une tasse de café suffisamment chaude - et c'est ce que les gens font habituellement.
Si vous voulez faire du micro-ondes pour obtenir une chaleur supplémentaire, il suffit de faire chauffer le café à pleine puissance pendant environ 10 secondes, avant d'ajouter l'eau de la bouilloire.
Le brassage à froid et la conservation au réfrigérateur peuvent être effectués avec un Aeropress sans perte de saveur.
Ce fil de discussion parle à la fois de la brasserie à froid et de la conservation au réfrigérateur : http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108