Pouvez-vous faire votre propre ail noir ?

Vous pouvez absolument faire votre propre ail noir. Il suffit de mettre l'ail dans un récipient vaguement hermétique (de préférence enveloppé individuellement ou contenu) pendant 30 jours à une température de 140°-155°F. Ma méthode, dont il est question sur mon blog , consiste à mettre l'ail dans des bocaux de maçon dans mon four à ail noir chauffé à l'aide d'une ampoule électrique , qui peut être fabriqué pour environ 30 dollars et permet de faire fermenter facilement 12 ampoules pour environ 4 dollars d'électricité pendant 40 jours. Avec le coût de l'ail, de la colle, du papier d'aluminium et des bocaux de maçon, le four avec une seule recette est moins cher qu'une commande équivalente serait en ligne.

Les 30 premiers jours, les bocaux sont gardés scellés dans les bocaux de maçon, pour permettre à l'ail de fermenter correctement. Après 30 jours, les couvercles sont enlevés et la chaleur de la boîte déshydrate l'ail, laissant une tête séchée avec des gousses noires ratatinées à l'intérieur. La saveur rappelle celle du vinaigre balsamique et de la sauce soja, mais sans l'aigreur du vinaigre ni la salinité de la sauce soja. La conception du four est facilement réalisable pour toute personne de tout niveau de bricolage ayant accès à une quincaillerie et à une Académie (où ils vendent la glacière Huskee que j'utilise pour 25 dollars).

En tant que chef cuisinier qui a étudié l'ail noir pendant plusieurs années, notamment en visitant la Chine et un fabricant à Austin pour voir comment les grandes usines le fabriquent… la réponse est oui, vous pouvez le fabriquer, mais il ne ressemblera en rien au véritable ail noir fin

C'est pourquoi même les chefs de restaurant, comme moi, commandent leur ail noir plutôt que de le fabriquer. C'est comme si vous disiez que vous pouvez faire du caviar en découpant n'importe quel vieux poisson qui a des œufs. C'est comme si vous pouviez faire du caviar en découpant un vieux poisson qui a des œufs. Cela peut sembler identique, mais le goût de la texture n'a rien à voir avec la bonne chose. Le premier jour de fabrication de l'ail noir, il faut le faire cuire à la vapeur toute la journée. C'est la seule façon de libérer l'amertume de l'ail ordinaire, un composant essentiel du bon ail noir. Ensuite, on ne peut pas simplement faire cuire l'ail noir à feu doux pendant 30 jours comme certains le croient. Il faut alterner la température, l'humidité et la vapeur, et idéalement pendant 40 jours d'affilée.

J'ai failli fabriquer de l'ail noir fin en créant mes propres machines pour imiter les énormes processus par lots que j'ai vus en Chine et chez un fabricant d'ail noir à Austin, mais je commande toujours mon ail noir parce que l'ail noir vraiment fin est exceptionnel et que l'ail noir fait maison vraiment fin est toujours moyennement mauvais

Je veux partager avec vous la manière de préparer ce merveilleux ail noir fermenté à la maison.

1. Achetez 15 à 20 bulbes d'ail biologique (j'ai utilisé de l'ail biologique de Californie).
2. Dans un cuiseur à riz électrique avec des réglages de cuisson et de réchauffement pour 10 tasses, placez le panier à légumes à vapeur au fond du cuiseur à riz. Placez l'ail environ 15-20 bulbes en position verticale dans le cuiseur à riz.
3. Vaporisez légèrement l'ail avec de la bière pression (j'ai utilisé de la bière japonaise Asahi).
4. Fermez le couvercle et bouchez le cuiseur à riz, mettez-le en position de réchauffement. Je recommande de garder le cuiseur à riz à l'extérieur. Il sent très fort. J'ai gardé le mien sur la terrasse sous la table du patio pour empêcher la neige et la pluie d'entrer.
5. Laissez-le tranquille pendant 14 jours. N'OUVREZ PAS AVANT 14 JOURS.
6. Sortez l'ail et placez-le sur un plateau et laissez-le sécher pendant 14 jours dans un endroit sombre et frais. J'ai fait sécher le mien dans le garage.
7. Mettez l'ail dans un sachet ziplock et conservez-le au réfrigérateur.
8. Pelez un bulbe à la fois.

Vous pouvez faire de l'ail noir en mettant l'ail 10 jours dans un cuiseur à riz, à feu doux, et en les laissant pendre dans un sac de coton pendant 10 jours. Ma grand-mère est coréenne, et c'est comme ça qu'elle fait de l'ail noir.

Il s'agit d'une propension à obtenir de meilleurs résultats dans la fermentation de l'ail noir en utilisant de l'ail à collerette dure plutôt que de l'ail à collerette tendre. Oui, je sais ce qu'est un cou. C'est la tige qui pousse à partir du bulbe ventilé. L'ail cultivé dans la région de Namhae en Corée semble être l'un des mieux adaptés, ou du moins celui qui donne les meilleurs résultats.

Un cuiseur de riz à basse température serait un moyen pratique de faire fermenter l'ail à la maison. Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de faire fermenter l'ail pendant les 40 jours complets, mais je ne trouve pas non plus d'informations sur la façon dont l'ail change au jour le jour.

Il semble que vous deviez faire quelques expériences.

Ma femme est coréenne et vient de fabriquer un lot d'Ail Noir. Elle a pelé 10 bulbes, les a mis dans un cuiseur à riz et les a fait cuire à chaud pendant neuf (9) jours. Sans ouvrir le cuiseur, le débrancher et le laisser pendant 11 jours. Ensuite, ouvrez, égouttez et épluchez-les le plus vite possible. Ils sont aussi doux que possible.

Je n'ai jamais essayé cela, mais voici une référence sur Internet : http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Si c'est exact, cela ne semble pas pratique à faire chez soi. Vous devez le conserver à 140F pendant 40 jours.