J'ai coupé de fines tranches de courgettes et je les ai cuites à la vapeur pour les utiliser dans ma soupe. L'une des courgettes s'avère être amère. J'en ai gardé la moitié pour le lendemain. Existe-t-il un mode de cuisson qui permet d'éliminer l'amertume de cette même courgette, de préférence avec une présentation similaire à la cuisson à la vapeur ?
La légère amertume de la courgette, comme celle du concombre, peut être due à des facteurs environnementaux tels qu'une température élevée, une faible humidité, un sol pauvre en nutriments, etc. L'amertume est causée par des composés appelés cucurbitacines. Il existe également une condition rare qui peut causer une amertume extrême dans les courgettes. Un composé appelé Cucurbitacine E se trouve dans les espèces sauvages de courges, mais il est extrêmement rare dans les espèces cultivées. Après avoir rebondi sur les différents sites, j'ai eu la confirmation de ce que j'avais entendu auparavant, à savoir du sel et de l'eau pour drainer le liquide. Je suppose qu'en asséchant un peu le zuke, on peut éliminer la cucurbitacine (qui est un stéroïde développé pour éloigner les herbivores ). Certains recommandent également de mettre les zukes dans de l'eau salée
Il semble que les gens peuvent tomber malade de zukes incroyablement amers, alors méfiez-vous de manger des zukes extrêmement amers . Dans ce cas, vous pouvez suivre la sagesse de vos papilles gustatives et jeter les courgettes à la poubelle.
Lorsque je fais cuire des courgettes, je gratte légèrement la peau à l'aide d'un couteau pour en réduire l'amertume.
Pour certains repas préparés par purée, je retire également la peau.
De plus, le sel masque les saveurs amères ; c'est l'une des raisons pour lesquelles, par exemple, le bacon se marie si bien avec les légumes verts cuits.
J'ai appris un bon conseil d'un ami sri lankais qui semble leur donner un goût moins amer :
1) Coupez le bout de la tige de la courgette avec un couteau tranchant (non dentelé)
2) Pressez les surfaces de la courgette / du talon ensemble et faites tourner le bout de la tige contre la courgette continuellement pendant quelques minutes.
3) En faisant cela, vous trouverez une substance épaisse et blanche qui s'échappe de la courgette par l'extrémité coupée (cela peut continuer pendant une demi-minute ou quelques minutes)
4) Une fois que la substance a cessé de s'échapper (ou que vous vous ennuyez !), essuyez la substance blanche et jetez le talon.
5) Continuez à préparer / cuire / manger comme prévu. Ça devrait avoir meilleur goût !
Couper le bout de la courgette avec la partie tige et frotter les deux extrémités coupées ensemble, c'est aussi ce qu'un ami californien m'a recommandé il y a des années. Mais après avoir frotté et laissé sortir le liquide blanc, j'ai coupé une autre tranche de courgette, pour m'assurer qu'il n'y avait plus de liquide blanc. Cette méthode fonctionne la plupart du temps pour que l'amertume disparaisse. Cependant, j'ai remarqué que lorsque la peau est très épaisse et foncée, il est préférable de peler la courgette, car c'est la seule façon d'éliminer l'amertume, ce qui est également le cas pour les concombres.
Votre ami sri-lankais avait raison. Ici en Inde, nous faisons exactement la même chose pour les concombres, qui sont de la même famille que les zuchinni. Le fait d'enlever la substance blanche le rend moins amer. De plus, avant de frotter les deux surfaces ensemble, vous devez les piquer légèrement trois ou quatre fois avec votre couteau. Cela permet de mieux retirer la substance blanche.
Ma mère m'a toujours appris à frotter les deux surfaces coupées de la courgette ensemble pour faire sortir l'amertume. Je le fais aussi pour les concombres. https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )
