2011-11-26 03:25:23 +0000 2011-11-26 03:25:23 +0000
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Qu'y a-t-il dans la sauce à l'anguille ?

J'ai toujours aimé manger cette sauce à l'anguille noire qui accompagne les rouleaux d'anguille dans nos restaurants de sushi préférés. Elle a une couleur sombre, elle est sucrée, un peu salée et légèrement salée

Qu'y a-t-il dans la sauce à l'anguille ? Qu'est-ce qui la rend si sucrée et si concentrée en saveur ? Et pourquoi l'appelle-t-on sauce à l'anguille ?
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2011-11-26 04:01:31 +0000

Composants:

  • sucré -> sucre+mirine (vin de riz)
  • sel -> soja
  • salé -> soja+mirine+os d'anguille

A la maison, vous ne pourrez probablement pas gérer les os d'anguille bouillis en stock. Ignorer cela, c'est une question de mélange et de réduction.

Sucre+soya+mirine, réduire à 13, se délecter de la joie du caramel et du sel et de la netteté.
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2017-11-22 19:18:55 +0000

La préparation est appelée Kabayaki , d'où la sauce pour anguille est également appelée sauce Kabayaki.

Liste des ingrédients :

  1. Hon Mirin : Alcool & douceur
  2. Sauce de soja naturellement fermentée : Umami & salinité
  3. Arêtes de poisson d'anguille : saveur (odeur)
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