Combien de temps doit-on laisser reposer une dinde après la cuisson ?

Le but - comme pour toute viande cuite - est de laisser la viande se raffermir afin qu'elle ne libère pas de jus lorsque vous la coupez.

Dans le cas d'une dinde, il est également utile de la laisser refroidir suffisamment pour ne pas vous brûler lorsque vous la coupez et la mangez.

Ces deux objectifs seront atteints en 30 minutes à une heure.

Je ne sais pas pourquoi ce chef recommande 3 heures. À ce moment-là, la dinde commencerait à se rapprocher de la température ambiante et serait moins appétissante à manger, tout en démarrant l'horloge sur la zone de danger.

J'ai entendu GR dire 3 heures cette année aussi, donc vous ne vous trompez pas. J'ai récemment commencé à le laisser se reposer de 45 minutes à une heure, et ça a très bien marché. La raison pour laquelle j'ai choisi cette durée est la suivante : c'est le temps qu'il faut aux légumes pour rôtir au four.

Il était une fois un temps où je laissais reposer 30 minutes, ce qui signifie que je devais au moins commencer à rôtir le légume pendant que la dinde était encore au four, et tout cela était incroyablement stressant. Maintenant, je prépare les légumes mais je les mets à sec sur des plaques de cuisson. Une heure avant que je ne veuille manger, ou lorsque la dinde est clairement cuite si cela arrive plus tôt que prévu, je sors la volaille et je la mets sur une plaque pour qu'elle repose avec du papier d'aluminium par-dessus. Je mets la graisse et le jus de la rôtissoire dans une tasse à mesurer pour qu'ils se déposent, et je répartie la graisse à la cuillère sur les pommes de terre et je les mets dans la rôtissoire. Je retire la farce de la volaille, je mets la courge (coupée en 8 ou 16 et beurrée) au four et je mets la sauce aux canneberges sur la cuisinière. Cela prend généralement 15 minutes, il est donc temps de remettre au four les panais et les oignons avec un peu de graisse de dinde. Ensuite, faites de la sauce dans la rôtissoire en utilisant la partie non grasse des jus de cuisson et faites cuire les choux de Bruxelles sur la cuisinière. Plus de place, moins de panique, et tant que vous comprendrez que vous n'aurez pas une seule pause pendant la dernière heure, beaucoup plus facile qu'auparavant.

Nous n'avons pas eu de conséquences du repos d'une heure, et je ne vois pas l'utilité de le prolonger.

Cela fait maintenant deux ans que je laisse ma dinde se reposer pendant plus de deux ou trois heures grâce à ce conseil de Gordon. C'est incroyable ! Je la recouvre de papier d'aluminium, puis de quelques serviettes pour qu'elle se repose et, quelques heures plus tard, l'oiseau est encore tout chaud. En général, je fais cuire une dinde de 25 livres. En fait, la température interne monte d'abord à 180 puis se stabilise à 150 en servant. Il n'y a aucun risque pour la sécurité. Vous pouvez alors tout faire cuire, laver les casseroles et les poêles et profiter d'un beau dîner

J'ai sculpté en 20 minutes et en 3 heures. Je crois fermement que le temps de repos plus long a permis de créer la dinde la plus remarquable, la plus moelleuse et la plus délicieuse qui soit. J'ai cuisiné 20 à 25 livres de dinde farcie et non farcie à chaque Noël et à chaque Thanksgiving et je n'ai jamais eu de résultat négatif en me reposant de quelque façon que ce soit. N'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau. Veillez à ce que votre dinde soit toujours correctement recouverte de papier d'aluminium lorsqu'elle se repose et surtout nettoyez-la au fur et à mesure et assurez-vous que la manipulation de la viande crue est correctement suivie d'un nettoyage approfondi avec des lingettes désinfectantes ou des lingettes savonneuses chaudes. Certaines personnes aiment les viandes bien cuites et d'autres aiment les viandes juteuses et humides à la température optimale. Quoi qu'il en soit, profitez de votre dinde et de votre compagnie et rendez la journée amusante et non une corvée :)

Une dinde de 20 à 25 livres ayant rôti pendant des heures continuera à avoir des températures internes en hausse, et sera trop chaude pour être manipulée et découpée immédiatement en toute sécurité. Bien qu'attendre trois heures pour commencer à découper soit plus long que ce que je peux faire, j'essaie de la laisser reposer au moins une heure après l'avoir sortie du four, et j'obtiens des résultats exceptionnels.

Ma famille n'a pas mangé de dinde séchée depuis de très nombreuses années.

J'ai fait cuire une dinde FRAÎCHE à 17 min par livre pendant 4,5 heures. Je l'ai sorti et je l'ai mis sous tente. Elle s'est reposée pendant 4 heures, comme l'a dit Gordon, et elle était encore bien au-dessus de la température de la zone de danger. Il faut beaucoup de temps pour que ces choses refroidissent. La meilleure dinde que j'ai jamais mangée. N'oubliez pas de retirer la farce d'abord.

J'ai seulement fait des recherches pour vérifier qu'il était correct de laisser mon oiseau de seize livres dehors pendant trois heures après l'avoir fait cuire pendant trois heures. J'étais très paranoïaque à l'idée que quelqu'un puisse tomber malade. Apparemment, c'est normal. J'étais tellement inquiète que je ne me souciais même pas de la saveur, du goût ou de tout autre élément, etc. Je fais cuire deux oiseaux et avec tout le reste, je n'ai pas eu le temps de m'occuper du premier oiseau une fois qu'il était cuit. Aujourd'hui, j'ai presque l'impression d'avoir évité un désastre.

J'ai cuisiné toute ma vie et j'ai possédé des restaurants dans le passé, et je n'ai jamais laissé une dinde se reposer plus d'une heure.

C'est pour que les jus soient absorbés par la viande. Il n'est pas nécessaire que la viande soit très chaude, comme le sera la sauce.

Il est de notoriété publique de laisser la dinde se reposer pendant au moins 2 heures environ. Le goût de la dinde s'en trouvera complètement amélioré.

Nous sommes allés à une école de cuisine hier soir, et les deux chefs ont recommandé de laisser la dinde se reposer pendant 3 heures.

Tout dépend de la façon dont vous l'emballez pour le repos. J'ai fait exactement ce que GR a suggéré. Je l'ai fumé pendant 3 heures et demie et j'ai fait monter la température interne à 165. J'ai tiré et placé dans une poêle en aluminium, recouverte de papier d'aluminium, enveloppé tout cela dans des serviettes et placé tout cela dans une glacière. Trois heures et demie plus tard, j'ai mangé la meilleure dinde que j'aie jamais mangée et elle était encore chaude comme de la vapeur. Elle était encore meilleure que la dinde frite.

Lorsqu'il est recommandé de le laisser “s'asseoir”, ils ne disent pas qu'il faut simplement s'asseoir sur le comptoir. Il faut l'envelopper fortement dans du papier d'aluminium, puis l'envelopper dans des serviettes, puis le mettre dans une glacière. Il restera chaud pendant des heures. C'est une approche assez typique que l'on retrouve dans les concours de cuisine et de bbq.

La dinde est en fait dangereuse à manger lorsqu'elle est laissée à l'extérieur pendant au moins deux heures. Une fois ce temps écoulé, les restes doivent être réfrigérés. Dieu sait de quoi le chef parle : 3 heures. 30 minutes à une heure suffisent.

J'ai suivi la recette de Gordon Ramsay et j'ai laissé la dinde reposer pendant 3 heures à plusieurs reprises et je n'ai jamais été malade. Il est allé à l'école de cuisine, je suis sûr qu'il en sait plus que nous, les cuisiniers à domicile.