En quoi la poudre de chili coréenne diffère-t-elle de la poudre de chili "américaine" ?

Le piment coréen est un peu différent car il a un léger goût fumé, en plus d'être légèrement sucré et aussi assez piquant.

Le nom réel du piment utilisé dans le kimchi et d'ailleurs, la plupart des plats coréens sont des gochugaru (고추가루). Il se présente sous la forme de diverses préparations, généralement, finement moulues, en flocons et en pâte.

Vous devriez pouvoir trouver ce produit dans la plupart des bons supermarchés ou dans un magasin asiatique. Si vous ne pouvez pas vous le procurer, vous pouvez toujours utiliser un piment en poudre de bonne qualité ou, éventuellement, une pâte.

Les poudres de piment sont différentes. D'une part, la chaleur qu'elles produisent peut notamment affecter différentes zones de la bouche. Néanmoins, ce sont tous des piments et beaucoup sont chauds et tous sont rouges, lorsqu'ils sont mûrs et secs. Il y a aussi des piments doux, comme le paprika, qui ne sont pas chauds du tout, ou seulement très légèrement, et ils ont une saveur assez prononcée sans chaleur, donc ce n'est pas seulement une question de chaleur. Il y a de nombreuses différences subtiles et moins subtiles.

J'ai fait mon premier Kimchi avec des piments “californiens” de style mexicain, comme ils sont étiquetés dans cet État. Le chili “californien” est censé être doux. J'y ajoute également des piments Fresno séchés de la région et d'autres piments forts broyés, qui sont peut-être ceux qu'on appelle les piments japonais. J'ai utilisé un mélange. Au début, j'ai été déçu par la saveur, mais après que les saveurs se soient mélangées au bout de 24 puis 48 heures, j'ai trouvé la saveur de mon kimchi très améliorée, assez piquante, et plus que satisfaisante.

Bien que personnellement j'aimerais vraiment essayer un authentique chili coréen, si vous êtes intéressé par la fabrication de kimchi et que vous ne pouvez pas vous en procurer ou que vous trouvez cela difficile, ne le laissez pas faire et ne faites pas obstacle à la fabrication de kimchi pour le moment ! Utilisez simplement ce que vous pouvez trouver et qui correspond à votre préférence en matière de chaleur. Assaisonnez selon votre goût. Je me suis retrouvé à utiliser beaucoup moins de piment que ce que ma recette préférée conseillait et mon kimchi était encore bien assaisonné et assez richement rouge. Le kimchi, le chou et le sel est un produit enzymatique, probiotique, végétal et médicinal tellement magique que je vous conseille de ne pas tergiverser mais d'en faire tout de suite !

J'ai également vidé deux capsules de super probiotiques dans mon kimchi pour lui donner une longueur d'avance sur le terrain de l'acide lactique et l'aider à éviter les pièges de la levure, ainsi que pour rendre mon kimchi plus viable sur le plan médicinal. Mais leur magie avec le chou et le sel commence vraiment très tôt dans le processus de culture. Après seulement 45 minutes de trempage de mon chou lavé dans le sel, il avait un goût enzymatique magique. Chaque étape du kimchi a ses propres vertus. Faites du kimchi avec n'importe quel piment moulu que vous pouvez trouver !

Pour une solution rapide au cas où vous ne pourriez pas obtenir de gochugaru, je recommande du poivre de Cayenne mélangé à de la poudre de paprika doux. Le composant fumé n'est pas assez fort pour nécessiter du paprika fumé espagnol, mais vous voudrez peut-être essayer.

Malgré ce que les gens disent : Si vous êtes habitué à la cuisine indienne, thaïlandaise ou caribéenne, le gochugaru sera plutôt doux. Sa teneur en capsaïcine est de 3000 à 8000 unités Scoville, donc dans la même fourchette que les piments chipotle (séchés).

Il existe également un type de kimchi sans gochugaru et sans aucune épice, qui est également délicieux, appelé Baek Kimchi ( 백김치 ) Recette de Baek Kimchi sur Maangchi.com

La différence réside peut-être dans les conditions dans lesquelles le chili a poussé. C'est le même piment, sauf qu'il a poussé dans un endroit différent. Dans chaque recette de piment, vous pouvez l'échanger contre n'importe quel autre type de piment, car la plupart des piments sont utilisés presque uniquement pour leur piquant et n'ont pas beaucoup de goût. Il suffit d'ajuster un peu les quantités pour que le piment soit aussi piquant que vous le souhaitez.

Le Gochugaru est disponible dans les épiceries coréennes/asiatiques, en sacs de 1 ou 3 livres. Si vous vivez à New York, il est facile à trouver. Vous pouvez également l'acheter en ligne, à l'adresse suivante : http://www.hmart.com/ . Assurez-vous d'acheter des produits purs, sans sel ajouté ni autre chose.

Il y a une grande différence entre le chili et le poivron rouge coréen qui a un goût riche et plein, presque fumé, en plus de la chaleur. Dans les magasins asiatiques, vous pouvez trouver du gouchugaru chaud ou doux, ainsi que du piment rouge en poudre. La poudre que vous pouvez utiliser pour faire de la pâte comme le gouchuchang ou dans la marinade et la saucisse, n'est pas très bonne dans le kimchi car vous voulez que les piments soient plus grossiers lorsqu'ils restent plus longtemps en place, le kimchi se reposerait pendant au moins une semaine et je le laisse reposer pendant deux semaines. Si vous utilisez le doux, vous pouvez avoir plus de piment et cela lui donne de la couleur et un goût de fumée plus doux. La seule épice proche du piment rouge coréen serait le piment de Cayenne. J'ai essayé d'autres piments mais ils sont trop forts ou n'ont pas un goût assez riche.

Vous pouvez facilement acheter des flocons de piment rouge coréen chez Amazon, ils en ont les trois types. Si vous n'en utilisez pas beaucoup, conservez-les au frais.