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Contrecarrer un goût métallique dans les tomates en conserve ?

J'ai utilisé des tomates en conserve pour faire du chili, qui normalement fonctionne bien, mais aujourd'hui il a un goût métallique très prononcé. D'après ce que je peux dire, c'est simplement parce qu'elles sont probablement de mauvaise qualité, donc je n'utiliserai plus cette marque.

Quoi qu'il en soit, y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour sauver ce chili ? Je n'ai pas remarqué le goût avant d'avoir ajouté tout le reste.
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2011-10-17 13:40:06 +0000

le goût métallique prononcé vous dit quelque chose. Ce quelque chose est ne me mange pas. Je vous suggère d'écouter. Non, sérieusement, si ça a un goût de métal, c'est probablement parce qu'une partie de la matière de la boîte de conserve s'est infiltrée dans les tomates. Même si ça ne te fait pas de mal, je ne le mangerais pas.
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2014-09-06 16:36:11 +0000

Le goût métallique est dû aux tannins contenus dans le marc et la peau des tomates. Une pincée de bicarbonate de soude atténuera le problème.
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2014-10-27 16:07:55 +0000

J'ai essayé le bicarbonate de soude et j'ai gâché tout le plat.. Je ne suggérerais pas cela… Je trouve un peu de sucre brun. et des épices supplémentaires, et le cuire comme un fou le réduira.. Je n'achèterai plus de conserves car la seule solution est d'utiliser du frais… mais ceux d'entre nous qui ont des boîtes de conserve dans le garde-manger veulent quand même les utiliser d'une manière ou d'une autre…
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2011-10-17 07:31:34 +0000

Un peu de bicarbonate de soude compensera le pH des tomates. Vérifiez le pH relatif du bicarbonate de soude par rapport aux tomates et cela devrait vous donner une idée de la quantité à utiliser. Le sel peut également être efficace. Mais d'après mon expérience, pour que les tomates en conserve aient bon goût, il faut les réduire comme des fous pour décomposer les pectines et obtenir la saveur originale.
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2015-03-25 06:09:11 +0000

Je faisais du chili vert, j'ai utilisé de l'origan, des oignons, de l'ail, du cumin, du porc, des piments frais, du sel et du poivre. J'ai décidé d'ajouter un peu de purée de tomates (marque Hunts) et c'est là qu'est apparu le problème, le goût métallique. J'ai ajouté du sucre, ce qui n'a pas résolu le problème, puis j'ai ajouté du piment en poudre, ce qui n'a pas changé le goût. Je n'ai vraiment pas envie de le jeter. Je vais peut-être essayer un peu de vinaigre. Merci pour tous ces conseils.
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2011-10-18 18:23:53 +0000

Je suis d'accord avec les réponses “ne pas manger”.

Mais si vous voulez quand même sauver votre chili et le manger, vous pouvez ajouter du sucre, et le faire cuire pendant au moins 20 minutes de plus.
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2015-06-25 00:00:02 +0000

Si vous utilisez de la pâte de tomate, vous devez absolument la laisser cuire pendant environ 3 à 5 minutes avant ou pendant une éternité après avoir ajouté le liquide. La pâte de tomate, aussi fraîche soit-elle, aura un goût métallique. Vous devez faire cuire ce goût avant d'y ajouter du bouillon, de la sauce tomate ou de l'eau. C'est du moins ce que dit Rachel Ray.
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2015-10-31 05:21:02 +0000

J'ai eu ce goût de “tinney” à partir d'une sauce pour pâtes qui est sortie d'un JAR en verre ! Habituellement, une pincée de sucre fait l'affaire, mais pas aujourd'hui. Après avoir lu certaines des suggestions ci-dessus, j'ai décidé de prendre une pincée ou deux de bicarbonate de soude et cela a fonctionné comme par magie. Delicioso !!!

BTW : si la sauce tomate en boîte a un goût de “tinney”, cela ne veut pas dire qu'elle a mal tourné. Les conserves sont connues pour durer plus de cent ans. http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

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