2011-10-04 19:41:17 +0000 2011-10-04 19:41:17 +0000
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Quelle est la technique de base pour cuisiner l'amarante ?

Je voulais faire cuire des grains d'amarante. Le dos du paquet disait de faire cuire 1 part d'amarante et 3 parts d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis de les laisser tremper pendant 30 minutes supplémentaires. Je me suis retrouvé avec une soupe à l'amarante.

Disons que je veux une préparation très basique d'amarante. Quelle est la bonne façon de la cuire ?

  • quel est le bon rapport entre l'amarante et l'eau ?
  • dois-je la cuire avec le couvercle ou sans (ne riez pas, j'ai trouvé assez souvent que cela affecte à la fois le rapport d'eau et le temps de cuisson) ?
  • dois-je saler avant ou après la cuisson, et pourquoi ?
  • dois-je ajouter de la graisse avant ou après la cuisson, et pourquoi ?
  • y a-t-il une meilleure façon de reconnaître que c'est fait que “c'est mou” ?
  • dois-je faire tremper avant la cuisson, après la cuisson, ou pas du tout ?
  • y a-t-il quelque chose d'important dans la cuisson de l'amarante que j'ai oublié de mentionner dans la liste ?

Je ne veux pas une recette spécifique, juste une préparation de base qui peut être étendue plus tard pour s'adapter à différentes recettes (salées ou sucrées). Si vous avez des recommandations spécifiques pour faire X, j'aimerais savoir pourquoi faire X est mieux que faire Y.
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2011-11-30 21:50:18 +0000

La technique de cuisson de base est la même pour l'amarante entière que pour de nombreux autres grains entiers (par exemple, l'orge) et les graines semblables à des grains (par exemple, le quinoa) : porter l'eau à ébullition, ajouter le grain, laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que le grain ait atteint la consistance souhaitée (c'est la seule véritable définition de “cuit” - n'ayez jamais peur de goûter votre nourriture au fur et à mesure ! Même lorsque l'emballage suggère le trempage, je ne fais pas tremper mes céréales et je n'ai jamais eu de problèmes. Bien sûr, d'autres insisteront sur le fait que le trempage est nécessaire. Mon conseil, si vous êtes inquiet : essayez les deux méthodes et voyez laquelle vous préférez.

Pour chaque partie d'amarante entière, voici la proportion d'eau : – consistance de bouillie, 3 parties d'eau (il restera un peu de liquide) – texture douce mais avec des grains distincts, 2 parties d'eau – texture ferme (pilaf), 1 partie d'eau

Si l'eau a presque entièrement cuit mais que vous voulez une texture plus douce, ajoutez de l'eau supplémentaire et continuez à cuire. Si vous n'êtes pas sûr de la consistance que vous souhaitez, choisissez la plus ferme et dégustez au fur et à mesure. Notez que les grands lots (par exemple, plus d'un demi-kilo de céréales) nécessitent moins d'eau que les petits lots, alors planifiez en conséquence.

L'ajout de sel à l'eau au début est facultatif mais je l'encourage. L'intérêt de l'ajouter tôt est d'incorporer le sel dans les grains de manière uniforme. Un sous-salage atténuera considérablement les saveurs. L'ajout de sel à la dernière minute donnera une explosion de sel sur la langue qui n'est pas toujours agréable ou souhaitée, surtout si vous servez les grains avec d'autres aliments modérément salés.

Quant aux matières grasses, je n'en ajoute pas parce que je sers généralement l'amarante avec quelque chose qui est déjà gras (comme une sauce enrichie). Si vous voulez ajouter de la graisse, je le fais avant que l'eau ne soit complètement cuite pour que la graisse enrobe les grains plus ou moins uniformément.

Oh, et j'adore utiliser un cuiseur à riz automatique pour mes grains, car il s'éteint automatiquement lorsque la température des aliments dépasse nettement 100 C (ce qui signifie que toute l'eau a cuit).
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2014-01-30 03:16:07 +0000

Comme le quinoa et le sarrasin, l'amarante est une pseudo-céréale. (Les vraies céréales sont des herbes ; l'amarante n'en est pas une.) Ce que je trouve utile lorsque je cuisine avec de l'amarante, c'est de la considérer comme du quinoa ou du riz pour ainsi dire.

  1. le bon rapport de l'amarante à l'eau est de 1(amarante)à 2(eau).
  2. Pendant la cuisson, ne pas couvrir jusqu'à ce que 90% de l'eau (bouillon) soit absorbée, puis couvrir avec un couvercle, et laisser cuire à la vapeur comme pour le riz. l'amarante doit cuire à la vapeur à feu moyen-doux, après avoir absorbé l'eau, sinon elle ne sera pas moelleuse.
  3. le sel avant la cuisson parce qu'il a un goût très plat et nous devons l'aromatiser à cœur dès le début.
  4. verser de l'huile avant la cuisson dans le liquide pour créer une texture lisse.
  5. vous savez aussi qu'elle est cuite lorsqu'elle est triplée
  6. vous n'avez vraiment pas besoin de la faire tremper, mais si vous le faites, une demi-heure et une heure c'est bien.
  7. oui ! A) Ne mettez jamais l'amarante dans une eau ou un bouillon bouillant. Commencez à la faire cuire dans un liquide tiède ou à température ambiante et laissez l'amarante se développer avec l'eau. B) Rincez bien ce grain avant de le faire cuire. C) Ne précipitez pas son temps de cuisson. Il doit cuire à feu moyen et cela prendra 35 minutes combinées, même pour une tasse d'amarante !!!(ouais je sais !) votre alternative à l'amarante sera le quinoa, qui est beaucoup plus facile à manipuler et donne des résultats réguliers à chaque fois.
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