Mon bacon est-il encore sûr après avoir été laissé à température ambiante pendant 32 heures ?

Question

2011-09-30 02:12:32 +0000 2011-09-30 02:12:32 +0000

2

Mon bacon est-il encore sûr après avoir été laissé à température ambiante pendant 32 heures ?

J'ai acheté un paquet d'Appleton Farms, de bacon fumé au bois dur, séché au sucre et tranché il y a environ 32 heures et j'ai oublié de le mettre au réfrigérateur. Les ingrédients portent la mention “salé avec” : eau, sel, sucre, phosphate de sodium, érythorbate de sodium et nitrate de sodium. L'emballage est encore scellé. Pensez-vous que vous pouvez le consommer sans danger ?

bacon

Source

Chris http://cooking.stackexchange.com/users/7566

Réponses (3)

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BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/7566 · Answer 1 · 2011-09-30 05:15:45 +0000

9

2011-09-30 05:15:45 +0000

L'emballage indique-t-il qu'il doit être conservé au réfrigérateur ? Provient-il d'un stockage réfrigéré au magasin ? Si l'une ou l'autre de ces affirmations est vraie, alors vous devez le jeter.

Le bacon PEUT être fortement fumé et salé pour être conservé à température ambiante, mais la plupart des bacs de supermarchés ne sont pas de ce type. En raison des nitrates/nitrates et du processus de fumage, le bacon normal devrait pouvoir être conservé à température ambiante pendant plus de 2 heures que les viandes non salées, mais 32 heures, c'est simplement TROP LONG.

Source

BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/7566

Reven http://cooking.stackexchange.com/users/7566 · Answer 2 · 2011-09-30 07:29:33 +0000

-2

2011-09-30 07:29:33 +0000

Si le paquet est scellé, j'irais le chercher ! Je doute qu'il y ait eu une sérieuse croissance bactérienne avec tous les conservateurs. De plus, il faut quand même le faire cuire ( **bien ), ce qui tuerait toutes les bactéries (en supposant qu'il y en ait). Cela dit, le goût et la qualité peuvent être modifiés, mais rien de grave (pas de danger). Si ça n'a pas bon goût, jetez-le.

[AVERTISSEMENT : Je suis biologiste et je considère que j'en sais beaucoup sur les insectes. Je le mangerais bien, mais sous votre propre responsabilité].

Source

Reven http://cooking.stackexchange.com/users/7566

nick http://cooking.stackexchange.com/users/7566 · Answer 3 · 2014-07-20 17:37:00 +0000

Je suis un ancien et je suis sur le point de répéter certaines histoires d'autres anciens de ma jeunesse. Ces gens ont vécu la plupart de leur vie sans réfrigération. La salaison du jambon et du bacon était une pratique courante pour conserver cette partie du porc. Les jambons et le lard étaient conservés dans les caves pendant des mois (3 et 4, 5 le poussaient.) Lorsqu'ils étaient récupérés pour être cuits, s'il y avait un peu de déchets à l'extérieur, ils étaient découpés pour en faire de la bonne viande et cuits pour être consommés. Ils ont tous vécu jusqu'à 90 ans. Il est intéressant de noter que les quartiers de bœuf non séchés étaient traités à peu près de la même manière. Utilisez le test de l'odeur avant et après la cuisson.