Comment neutraliser une forte saveur d'ail ?

Pour la prochaine fois, une façon courante de retirer la “morsure” de l'ail cru est de le faire rôtir d'abord. Coupez le haut de la tête non pelée, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites-la sauter au four. Plus de détails et de photos ici et ici .

Une recherche rapide de pesto à l'ail rôti a également permis de trouver un tas de recettes. J'ai utilisé cette astuce avec de nombreuses recettes lorsque je voulais beaucoup d'ail, mais que je voulais en retirer la bouchée (des salsas, au guacamole, en passant par une simple pâte à tartiner à l'ail pour le pain).

Je sais que c'est une question un peu ancienne, mais je l'ai posée lors de mes propres recherches et j'ai pensé que je pourrais partager ma solution.

Je me suis dit que le problème avec l'excès d'ail est qu'il est cru, alors j'ai saupoudré du parmesan sur mon pesto et je l'ai fait cuire au four pendant 5 à 10 minutes. J'ai ensuite mélangé le parmesan maintenant fondu avec l'ail mi-cuit et le goût est bien meilleur. J'ai fait mon pesto dans un bol en verre, alors je l'ai mis au four, mais assurez-vous que tout ce que vous avez dans le bol peut aller au four avant de le mettre au four. Profitez-en !

J'ai eu exactement le même problème quand j'ai fait mon premier mojo maison… Ça vous faisait reculer la tête quand elle était fraîche ! J'avais préparé un jour d'avance pour une fête le lendemain et quand la fête est arrivée, c'était parfait !

Pourriez-vous essayer ceci et laisser mariner toutes les saveurs pendant un jour ou deux avant de servir ?

La pasteurisation ou la congélation devrait réduire quelque peu le piquant de l'ail, car elles réduisent la saveur des gousses entières. Le pesto se congèle généralement bien, il faut donc d'abord l'essayer. Le fait de chauffer brièvement le pesto à une température élevée peut affecter la saveur, mais réduira le rôle de l'ail. Plus la période de chauffe est courte, moins il y aura d'effets sur les saveurs non ailées.

Si vous n'avez pas fait rôtir votre ail au préalable et que vous devez le réparer après coup… Jetez votre pesto dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faites-le cuire très légèrement ; cela aidera à adoucir la saveur. De plus, utilisez-vous du jus de citron dans votre ail ? Je trouve que cela aide à le tempérer tout en ajoutant un peu d'acide bien nécessaire. Enfin, assurez-vous que vous découpez le morceau de “pousse” au centre de chaque gousse d'ail, car c'est généralement celui qui a la saveur la plus forte et la plus désagréable.

Si vous souhaitez obtenir un produit qui ne soit pas du “pesto” mais plutôt du fromage à tartiner au pesto, vous pouvez mélanger votre pesto avec du fromage frais, du beurre, de la crème fraîche (etc.) pour diluer l'ail sur un plus grand volume. Le produit laitier aidera à prendre le bord du pesto et donnera un plat délicieux, mais pas celui que vous aviez prévu.

Plus les membranes des parois de l'ail cru sont meurtries ou déchirées, plus le goût de l'ail est amer. En coupant moins de parois (au lieu de les briser, ce qui en déchire beaucoup), on obtient moins de piquant, surtout si on les coupe avec une lame extrêmement tranchante… Si vous voulez utiliser l'ail cru, hachez-le ou tranchez-le plutôt que de le briser, si vous ne voulez pas qu'il soit trop poivré. La cuisson de l'ail le rend cependant presque “doux” et lui enlève son goût “piquant”, ce qui est très différent.

En Ouganda, certaines personnes n'aiment pas du tout l'ail, mais nous savons tous l'importance de l'ail et certains aliments sont tout simplement insipides sans ail. Donc, en tant que chef cuisinier en formation, j'en mets une petite pincée mais pour les fois où j'en mets un peu trop, j'utilise du citron vert, des oranges ou du citron.

Mon intuition me dit que la réponse est assez simple : mélangez vos pâtes à votre pesto immédiatement après l'avoir égoutté, avant qu'il n'ait le temps de refroidir. Cela permettra de faire cuire l'ail juste assez pour enlever le zing. (L'ajout d'un peu d'eau chaude pour les pâtes aidera également, comme il est souvent recommandé dans les recettes de pesto pour diluer la sauce).

Il a eu le même problème et a utilisé un peu de moutarde sèche. Il semble que l'ail soit blond et non le reste de la sauce.

Pour le rendre moins “garliky”, vous pouvez ajouter plus de pignons (finement hachés), cela ne change pas sa saveur et le rend plus croquant. Si vous n'en avez plus, ajoutez plus de parmesan fraîchement râpé (là encore, ne le transformez pas). Le vrai pesto italien n'est pas transformé. Tous les ingrédients sont hachés à la main (utilisez une lame très tranchante pour le basilic afin qu'il ne noircisse pas !) L'idée est de distinguer les différentes textures de tous les ingrédients (ce n'est pas censé être une pâte comme on en voit habituellement !)

Faites bouillir l'ail dans le lait et égouttez le lait. Répétez ce processus 3-4 fois et vous pourrez éliminer la forte saveur amère.

Je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de sel, alors j'ai ajouté du sel de mer français. C'était pour le ragoût de haricots verts que j'avais fait de toutes pièces sans recette. J'ai utilisé un bouillon infusé à l'ail dans la sauce à la crème et il y avait trop d'ail. Ouah ! Donc avec le sel, je pense qu'il est tempéré. Mais je verrai demain en vacances s'il marie bien et s'il est bon. Sinon, je vais peut-être essayer une cuillère à café de vinaigre balsamique ou de vinaigre de coco, un conseil à la fois et j'espère que ça aidera. Merci pour les conseils et les idées que vous m'avez donnés.