Quelle est la différence entre la moutarde à grains entiers et la moutarde jaune ordinaire ?

Oui, il y a (généralement) une différence de goût importante entre la moutarde à grains entiers et la moutarde jaune ordinaire. La texture joue un rôle, mais elle est secondaire par rapport à la différence générale de saveur. Je dis généralement parce qu'il y a beaucoup de variation dans chaque type, et certains extrêmes d'un type peuvent se rapprocher de certains extrêmes de l'autre type en matière de saveur. La moutarde jaune est généralement très douce, et le vinaigre joue un rôle très important dans la saveur. La moutarde à grains entiers est généralement plus forte que la jaune, et la saveur du vinaigre est beaucoup moins prononcée, voire totalement absente. Dans de nombreuses situations, un type de moutarde peut généralement se substituer à l'autre, bien que ce soit une question de préférence personnelle, et beaucoup de gens diront que certaines utilisations de la moutarde sont appropriées pour un type, mais pas pour l'autre (par exemple, je n'utiliserais jamais de moutarde jaune comme condiment pour du fromage et des crackers, mais j'utiliserais une moutarde à grains entiers pour certains types de fromage).

La moutarde en grains entiers est une moutarde préparée avec des graines de moutarde visibles. Si vous ne trouvez pas de moutarde à grains entiers, cherchez de la moutarde à gros grains ou de la moutarde à la meule de pierre.