J'ai une excellente recette de pain de viande mais je n'ai pas d'œufs ! Y a-t-il quelque chose que je puisse utiliser pour remplacer un oeuf ?
En Suède, la chapelure ou le porridge d'avoine sont parfois utilisés comme alternative à l'œuf pour lier les köttbullar (boulettes de viande). Les miettes ou l'avoine sont mélangées à de l'eau bouillante et laissées pendant un certain temps jusqu'à ce que vous ayez une consistance de bouillie, puis mélangées à la viande hachée.
Malheureusement, je ne connais pas les proportions exactes d'ingrédient sec/eau/viande hachée car j'utilise généralement à la fois l'œuf et la chapelure. Je dirais entre 4 cuillères à soupe et une demi-tasse d'ingrédient sec pour une livre de viande.
La plupart des recettes de pain de viande que j'ai googlées contiennent un œuf. Il est probablement là comme liant, pour maintenir le pain ensemble, plutôt que comme arôme - comme le nombre de personnes qui ajoutent un petit œuf à un mélange pour hamburger pour aider les hamburgers à tenir ensemble. Cependant, tout comme pour un hamburger, dans un pain de viande, vous pouvez vous en sortir sans utiliser l'œuf, selon que la recette est sèche ou charnue.
Mélangez votre pain comme d'habitude, mais une fois le mélange terminé, donnez-lui un pétrissage comme vous le feriez normalement pour du pain. Mettez-le ensuite dans votre réfrigérateur pendant une heure ou deux pour le refroidir. Lorsque vous le mettez au frais, les protéines de la viande (qui ont été étirées par le pétrissage) s'enroulent et se fixent ensemble. Maintenant, faites cuire le pain normalement. Lorsque vous couperez le pain de viande, vous constaterez qu'il se tiendra suffisamment bien sans l'œuf.
Il y a cet article dans le NYT sur l'utilisation de graines de lin moulues comme substitut d'œufs. http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/
J'ai utilisé cela avec de bons résultats dans des recettes de biscuits et je m'attendrais à des résultats similaires avec le pain de viande.
Cependant, ne pas avoir d'œufs mais avoir des graines de lin moulues semble un peu tiré par les cheveux. Dans ce cas, je ferais un pain de viande sans les œufs, je ne pense pas qu'il y aurait un problème.
Le pain de viande de ma mère (qui est évidemment le meilleur), utilise des flocons d'avoine… Semblable à la suggestion de @Chris… Vous ne goûtez pas le gruau, il se lie correctement, il ajoute un peu de fibres, et très franchement, je pense que cela enlève un peu de la lourdeur du pain de viande.
J'utilise du pain frais et humide (du blé entier dans mon cas - délicieux et sain) ainsi que de l'huile d'olive comme liant à la place des œufs. Je l'ai essayé avec la chapelure seulement, sans grand succès ==l'huile d'olive est un ajout essentiel, OMI.
Ma recette habituelle prévoit un œuf et une minute d'avoine quaker à la place de la chapelure, mais j'étais en difficulté aujourd'hui sans œufs. Au lieu d'utiliser l'avoine sèche dans le mélange de viande, je l'ai fait cuire comme si je faisais du gruau et je l'ai gardé sur le côté épais. J'ai également utilisé un 1/2c de mozzarella râpé et je l'ai trouvé bien lié.