J'ai vu de l'églefin en vente chez notre épicier local. Il est vraiment bon marché cette semaine. Cela a éveillé ma curiosité
Y a-t-il des similitudes de goût entre l'aiglefin et le cabillaud ?
Je vois souvent l'aiglefin et le cabillaud utilisés de manière interchangeable dans le contexte du fish and chips.
L'églefin et le cabillaud sont deux poissons très différents. Toutefois, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes de poisson. Ainsi, si vous souhaitez remplacer l'un par l'autre, vous pouvez facilement le faire. Lorsqu'ils sont cuits, beaucoup de gens ne peuvent pas les distinguer facilement. Même les grands producteurs alimentaires et les supermarchés les mélangent.
…Trois des 59 échantillons achetés à Asda ne contenaient pas le bon poisson. Ses galettes de morue contenaient en fait de l'aiglefin, tandis qu'une tarte à l'aiglefin et un filet d'aiglefin ont été fabriqués à partir de morue de l'Atlantique.
Chez Waitrose, deux des 28 échantillons testés étaient mal étiquetés. L'un d'entre eux, une mini tarte d'aiglefin fumé offrant de l’“aiglefin de l'Atlantique Nord en flocons”, contenait en fait de la morue du Pacifique bon marché.
En savoir plus : http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2
Les principaux points sur lesquels ils peuvent être traités différemment sont le stockage à long terme. L'aiglefin n'est généralement pas salé comme le cabillaud. L'églefin peut facilement être séché ou fumé.
Je suis né et j'ai grandi à Hull, le plus grand port de chalutiers longue distance du Royaume-Uni, dans le bon vieux temps, et je pense que la plupart des gens comme moi ont développé une préférence pour le goût de l'aiglefin. Le cabillaud et l'aiglefin sont excellents lorsqu'ils sont frais et ont toujours été des poissons de base pour les friteuses professionnelles. Mais l'aiglefin a une saveur plus prononcée. Leurs textures sont également différentes : le cabillaud a un flocon plus plein et un aspect plus “humide”, tandis que l'aiglefin a un flocon plus fin et un aspect un peu plus sec. Utile pour savoir si vous achetez des produits surgelés emballés dans un grand supermarché. Malheureusement, aujourd'hui, vous avez plus de chances d'obtenir la meilleure qualité en vous rendant dans un bon magasin de poisson humide ou dans un “British Chippy” comme celui de Calgary, en Alberta.