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Quel type de viande est utilisé dans le steak de fromage ?
Je veux faire du steak de fromage à la maison. Je me demandais quel type de viande je devrais acheter Quelle partie ?
Je veux faire du steak de fromage à la maison. Je me demandais quel type de viande je devrais acheter Quelle partie ?
Il n'y a pas un seul morceau de viande qui soit universellement utilisé à Philadelphie. Le “top round” est courant, et il est peut-être même le plus traditionnel étant donné les origines italiennes du sandwich (le “top round” est celui utilisé dans les “braciole” et les “Italian beef sandwiches”). Il est cependant de plus en plus courant d'utiliser le rib-eye , qui est utilisé dans certains des établissements les plus populaires de Philadelphie (par exemple John’s Roast Pork ](http://www.johnsroastpork.com/) et Tony Luke’s ](http://www.tonylukes.com/)), ce qui est logique compte tenu de sa teneur plus élevée en matières grasses. Comme l'a mentionné lazoDev , vous devriez pouvoir demander à votre boucher de couper la viande en morceaux fins (~1mm). Si ce n'est pas possible, vous pouvez mettre un rôti de faux-filet entier au congélateur pendant une demi-heure environ. La viande durcira sans être congelée et il sera plus facile de la découper en fines tranches à la main.
En tant que personne qui vend réellement de la viande de steak de Philadelphie à de nombreuses chaînes nationales et à la plupart des comptes de cheesesteak de la région de Philadelphie, la matière première utilisée pour faire un vrai steak de Philadelphie est la bifteck ou la bifteck. Ce sont deux coupes de viande que vous ne trouverez pas dans votre épicerie locale.
Des milliers de comptes de cheesesteak affirment n'utiliser que du ribeye, mais très peu d'entre eux peuvent se permettre le coût élevé du ribeye et d'avoir du ribeye annoncé sur leur menu. Servir quelque chose à la place du ribeye est en fait un crime, mais qui va les dénoncer ? Il y a de fortes chances que personne ne se lance dans cette bataille juridique et c'est pourquoi ils s'en tirent en enfreignant les lois sur les menus.
Recouvrir de suif pour lubrifier la plaque de cuisson. L'utilisation du faux-filet pour cette application est un gaspillage d'une coupe coûteuse, mais le surplus de graisse est nécessaire à 100 %.
Je pense que la meilleure viande à utiliser pour un sandwich au steak est un faux-filet très finement tranché. Le gras du steak donne à mon avis le meilleur goût aux sandwichs. Vous pouvez l'acheter en tranches fines dans n'importe quelle boucherie ou épicerie qui a un bon rayon viande.