Comment rendre ma soupe poulet et nouilles plus épaisse ?

Je ne vois pas d'amidon sur la liste. L'amidon est généralement utilisé pour épaissir les bouillons et les sauces.

L'amidon de maïs est probablement le plus courant et le plus facile à trouver, et vous devriez voir des résultats avec pas plus d'une cuillère à soupe. Veillez simplement à l'ajouter pendant que la soupe n'est pas trop chaude et à bien mélanger, sinon vous obtiendrez des grumeaux.

Une approche plus fiable consiste à utiliser un roux , bien que cela vous donnera un produit final plus “crémeux”. Si vous voulez juste un peu d'épaississement, utilisez un amidon comme l'amidon de maïs ou la farine de tapioca.

Aucune des réponses données jusqu'à présent ne mentionne le collagène – plus précisément, en utilisant un bouillon fait d'os de volaille rôtis et fêlés.

Vous n'avez pas besoin de rôtir les os, mais vous devez les fêler – utilisez un grand couteau ou un hachoir lourd (pas un hachoir à légumes chinois, vous allez visser le bord) pour couper les os en morceaux d'environ 5 à 7 cm (2 à 3 pouces). Mettez-les dans de l'eau froide et faites-les mijoter lentement, puis laissez-les mijoter pendant quelques heures. Vous pouvez aussi ajouter des légumes, mais vous devrez les faire cuire, car ils auront été trop cuits avant la fin de la cuisson.

Ensuite, filtrez tout et utilisez-les comme base de votre soupe.

Si votre bouillon réfrigéré contient suffisamment de collagène, il se formera comme de la gelée et gardera sa forme. Les amidons peuvent fonctionner, mais ils ne sont pas idéaux pour la soupe : la farine (sauf si elle est cuite en roux) laisse un goût de farine crue et trouble à la soupe ; le tapioca laisse des petits granulés dedans ; l'amidon de maïs se décompose si vous le faites cuire trop longtemps.

Deux choses à considérer. Ils reçoivent leur soupe dans un sac. Il reste assis toute la journée à cuisiner à partir de l'amidon des nouilles.

Ce n'est pas une critique, en soi, de l'ancien buffet campagnard, juste quelque chose à réaliser sur les produits du restaurant. La soupe qu'ils vous ont servie a presque certainement été enfermée dans du plastique pendant des jours, voire des semaines. Une grande partie de l'amidon des nouilles va se dissoudre dans le bouillon et l'épaissir. De plus, comme elle reste assise toute la journée et qu'elle cuit, pour être prête à être servie, ce processus se poursuit.

Je pense que la théorie de l'amidon de maïs est correcte (bien que je ne serais pas surpris si les soupes des restaurants utilisaient un traitement chimique plus néfaste), mais la cuisson de votre soupe à feu doux pendant 10-12 heures aurait probablement aussi des effets de libération de l'amidon.

On peut considérer que l'épaisseur est le rapport entre les amidons dissous et l'eau. Plus il y a d'amidon, plus la sauce est épaisse. Moins il y a d'eau, plus la sauce est épaisse.

0 amidon dissous / 2 litres d'eau = 0 épaisseur

Réduire la quantité d'eau de moitié ne résout pas le problème.

0 amidon dissous / 1 litre d'eau = 0 épaisseur

Les amidons se trouvent dans les ingrédients de la soupe/du ragoût. Par exemple, si vous faites cuire la soupe assez longtemps, les nouilles commenceront à se dissoudre dans le bouillon, ce qui le rendra plus épais. Bien sûr, si vous faites une soupe de nouilles au poulet, ce n'est probablement pas le résultat souhaité.

Une option serait d'ajouter un lot de nouilles au début du processus de cuisson. Une autre option consiste à utiliser un ingrédient alimentaire à base d'amidon différent, comme des pommes de terre ou des haricots blancs hachés au début, puis à ajouter les nouilles vers la fin. Ces deux options nécessitent un temps de cuisson long, mais à mon avis, elles ajoutent une valeur nutritionnelle à la soupe. La façon la plus simple que j'ai trouvée pour les ajouter est de les mélanger avec un peu d'eau froide pour former une bouillie, puis de verser cette bouillie dans la soupe bouillante tout en remuant rapidement. Il faut un peu de pratique pour utiliser la bonne quantité, mais n'oubliez pas que les deux épaississent un peu plus lorsque la soupe refroidit, alors n'en ajoutez pas trop lorsque la soupe est bouillante.

Pour les sauces, j'aime réduire un peu la quantité d'eau en faisant d'abord bouillir avant d'ajouter un amidon rapide. Pour les ragoûts et les soupes, je préfère un amidon nutritif au début de la cuisson.

Ma soeur a fait sa soupe avec le paquet de mélange d'assaisonnement d'une boîte de macaronis au fromage. Je sais que cela va un peu à l'encontre de l'idée naturelle du fait maison, mais c'était absolument délicieux.

En tant qu'ancien chef professionnel, je peux vous donner mon avis sur ? ?

Dans le métier, nous avions l'habitude d'avoir des poulets entiers et éviscérés. Après avoir enlevé les poitrines et les cuisses, et parfois aussi les ailes, nous nous retrouvions avec quelques centaines de carcasses, qui allaient dans un grand pot de bouillon, des os, des morceaux de viande, de la peau, de la graisse, et même une plume de temps en temps !

À cela on ajoutait de la carotte, du poireau, du céleri, de l'oignon et des herbes, du romarin, du thym, des tiges de persil et du laurier, des grains de poivre noir entiers, mais PAS DE SEL. Couvrez d'eau froide et portez rapidement à ébullition. Lorsque l'eau se réchauffe, elle liquéfie la graisse, qui monte à la surface, ainsi que d'autres “saletés” qui doivent être écrémées et jetées. Si vous ne faites pas cela, votre bouillon aura un goût horrible, et par extension, votre soupe aussi.

Une fois que votre bouillon est arrivé à ébullition, baissez le feu pour faire mijoter doucement, et laissez mijoter pendant au moins 4 heures, mais 6 heures c'est mieux.

S'IL VOUS PLAÎT, gardez à l'esprit QUE CE SONT DES QUANTITÉS INDUSTRIELLES. JE SUGGERERAI 90 MINUTES DE DOMESTIQUE.

Continuez à écumer toute l'écume qui arrive en haut, et ajoutez de l'eau froide et propre pour maintenir le niveau de liquide au-dessus des os.

Quand vous venez passer le bouillon au tamis, NE LE TROUVEZ PAS, vous le rendrez trouble, et ce n'est pas ce que vous voulez. Passez-le à la louche, à travers un tamis doublé de mousseline, ou chinois, dans une casserole propre. Ce que vous recherchez, c'est une couleur ambrée claire, sans morceaux. Faites-le rapidement bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne les 2/3 de son volume. Cela concentre la saveur et aide à épaissir un peu la soupe. Une fois réduite, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Maintenant, vous pouvez ajouter du sel, si nécessaire.

Il y a plusieurs façons d'effectuer la “phase 2”, qui consiste à préparer la viande et les légumes pour la soupe. Je vais vous indiquer la méthode la plus simple et la plus rapide, car je suis sûr que vous avez faim ! Coupez la viande en dés de la taille que vous jugez appropriée, mais pas plus de 2,5 cm, et pelez et coupez en dés tous les légumes que vous voulez dans la soupe. Versez un peu de votre bouillon, environ 2 pintes suffisent, dans une petite casserole bouillante, et placez-y la viande de poulet. Ajoutez ensuite les carottes coupées en dés (si vous les utilisez) et laissez mijoter pendant 10 minutes. N'OUBLIEZ PAS D'ÉCUMER. Ajoutez le reste des légumes, et faites chauffer jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Il est évident que le poulet et les carottes doivent être à peu près de la même taille, sinon vous n'aurez plus de temps à perdre. Filtrez la viande et les légumes du bouillon et mettez-les de côté en les gardant au chaud.

Voici maintenant la “phase 3”. Évaluez la quantité de soupe que vous allez servir, car vous allez l'épaissir - même légèrement - cette quantité de soupe. Utilisez de la maïzena (amidon de maïs), environ 1 cuillère à soupe bien remplie est suffisante. Mélangez avec une petite quantité d'eau froide, suffisamment pour que la soupe coule, et c'est important… PAS DE GROUPES ! !!….si vous avez des grumeaux, tamisez-la. En fait, tamisez-le quand même, la dernière chose que vous voulez c'est une soupe avec des grumeaux. Éteignez le bouillon et versez progressivement la farine de maïs… EN TOUT TEMPS… NE PAS FAIRE BOUILLIR…

portion de la soupe, et garnissez avec les dés de viande et les légumes. Si vous avez trop épaissi la soupe, vous pouvez la faire descendre un peu avec la liqueur de cuisson de la viande…

Le bouillon qu'il vous reste peut être refroidi et réfrigéré, tout comme les restes de viande et de légumes…

Si vous avez fait le bouillon correctement, il se solidifiera pendant la nuit, les impuretés éventuelles remontant vers le haut, que vous pourrez enlever et jeter. Ce bouillon est maintenant, en gros, un consommé non raffiné, une bonne base pour de nombreux autres plats, si vous n'avez plus envie de faire de la soupe.

C'est une recette de soupe de base au poulet, vous pouvez aller beaucoup plus loin : consommé, bouillon, velouté, crème, enrichi ou chaudrée.

Je passerai plus tard, pour aider à faire la vaisselle.

Au revoir. Pour ce qui est de casser les os du poulet… PAS NÉCESSAIRE… Les os sont petits, poreux et suffisamment souples pour que 90 minutes suffisent à en extraire la gélatine et le goût.

La plupart des soupes de restaurant pour les chaînes de restaurants contiennent également du GMS ou exhausteur de goût, comme on l'appelle parfois. L'amidon de maïs figure également dans la liste des ingrédients. À moins que vous n'ayez un petit restaurant qui prépare sa propre soupe, elle est précuite et mise en sachet plastique. Certains Denny’s l'utilisent correctement, d'autres l'arrosent en pincant des penny’s et en faisant fuir les clients

Quant à la partie “goût” de votre question : un bouillon de poulet de haute qualité, mijoté un temps loooon, réduit (évaporation de l'eau), donnera à votre soupe un goût beaucoup plus riche.

En d'autres termes - je ne me contenterais pas de regarder l'épaisseur. Essayez votre propre bouillon, ou commencez par une base préparée de meilleure qualité.

Edit : Voir aussi la réponse de Joe (+1) sur ce point.