Peut-on laisser la peau des pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes ? J'aimerais bien les laisser, mais je me demande s'il y aura des pelures à mâcher ou si elles seront tendres à la cuisson.
Cela dépend de la pomme. Les pommes à la peau tendre cuisent plus uniformément, mais les pommes à la peau dure (les types “brillants” comme la McIntosh ou la Red Delicious) ont tendance à se prendre dans les dents et la gorge et sont généralement difficiles à manger.
Si vous faites une tarte avec la peau, utilisez des morceaux de pomme plus petits ou coupez-les autour des pommes pour obtenir des morceaux de peau plus courts. Ces morceaux sont plus faciles à manger et ne se prennent pas autant dans la bouche.
Lorsque vous faites des tartes aux fruits, votre but est essentiellement de faire une confiture libre à l'intérieur de la croûte, quelque chose qui restera ferme et cohésif sans résister à la fourchette ou à la dent. Les peaux de pomme sont préjudiciables à ce processus car elles ne sont pas hygroscopiques et empêchent les morceaux de pomme de fondre avec les autres morceaux du côté de la peau.
Je ne dis pas qu'il est impossible de faire une belle tarte aux pommes ferme avec des peaux, mais il est beaucoup plus probable que cette tranche de délice s'effondre dans votre assiette que si vous les épluchez au préalable.
Vous devriez peler vos pommes. Sinon, elle devient dure et rugueuse et n'est pas agréable. La valeur nutritive est pratiquement perdue parce qu'elle est cuite. Mangez juste la peau qui vous reste :)
D'après mon expérience, les livres de cuisine vous disent toujours de peler les pommes, et les tartes aux pommes professionnelles auront toujours les pelures enlevées. Mais je les laisse souvent à la maison, surtout si je sais que les pommes sont biologiques. Je pense que les pelures ajoutent de la saveur et de la texture, et comme vous le dites, de la nutrition.
**J'ai fait quelques tartes de cette façon et ça marche bien - ça ajoute aussi un peu de couleur ! Lavez les pommes très soigneusement 2. Découpez les mauvaises taches 3. Epluchez-les ! 4. Jeter quelques tranches de pommes avec la pelure et mélanger. Utilisez un mixeur en bâton pour obtenir les meilleurs résultats 5. Mélangez la purée avec le reste du mélange de pommes et faites cuire au four !
Je laisse les peaux, je coupe les pommes en tranches et je les fais tremper dans de la cannelle, du sucre et un peu de sel pendant un jour ou deux. Ensuite, j'égoutte la tarte et je la recouvre plusieurs fois de pommes, de cannelle et de sucre, puis je la fais cuire au four. Je n'ai jamais eu de plaintes. Les peaux se transforment en bouillie, mais la tarte est excellente, elle n'est pas trop salie. Très bonne dans une assiette, elle tient bien en coupant et en servant, et permet de gagner beaucoup de temps en ne pelant pas les pommes. C'est mon .02.
Depuis trois ans, nous arrachons des tartes aux pommes de nos arbres. Tout le monde aime mes tartes et personne ne remarque qu'elles ne sont pas épluchées. Ils sont surpris quand je leur dis qu'elles avaient une peau.
Je laisse toujours la peau sur la peau, j'adore son goût, et je n'enlève pas non plus la peau quand je mange une pomme fraîche. Je n'aime vraiment pas les tartes aux pommes du marché, alors j'ai tendance à les faire cuire moi-même car elles sont si faciles à préparer et ont un goût totalement différent des tartes fabriquées.
Better Homes and Gardens propose une recette de tarte aux pommes non pelées qui ressemble exactement à une recette de tarte aux pommes ordinaire, sauf que vous ne pelerez pas les pommes. Je suppose que leur cuisine test l'a trouvée comestible ! Je suis sur le point d'essayer moi-même des chaussons aux pommes non pelées, en utilisant ma recette habituelle. Voici le lien BH&G : http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Je viens de manger la pire tarte aux pommes de tous les temps !
Le goût était bon, pas trop sucré, juste assez de cannelle et de noix de muscade, mais une bouchée et je me suis mis à m'étouffer… QUOI ? Une tarte aux pommes avec les pelures ? ? Désolé, les amis, mais je me fiche de savoir si les pommes sont biologiques ou non - les pommes doivent être pelées. Si vous êtes si inquiet de savoir quoi faire avec les pelures, cuisinez-les, les trognons et tout, pour faire de la compote de pommes - quand elles sont molles, passez les pommes cuites au moulin à légumes et dégustez de la compote de pommes fraîche !