2011-06-13 19:56:35 +0000 2011-06-13 19:56:35 +0000
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Comment cuire le cabillaud ?

Je ris. Cela fait environ cinq minutes que je regarde des recettes de cabillaud et je n'arrive à en faire ni la tête ni la queue.

  • Certaines recettes prétendent qu'il faut cuisiner pendant 5 minutes, d'autres pendant une heure. La plupart sont d'accord pour 15 minutes.

  • Certaines donnent l'épaisseur en pouces comme mesure pour déterminer le temps. D'autres disent qu'il faut chercher les flocons.

  • Les températures du four varient de 160ºC à 205ºC.

  • D'autres disent qu'il faut pocher…

  • Quelle est la véritable histoire ici ? Y a-t-il un expert en cabillaud ?
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Réponses (3)

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2011-06-13 20:21:21 +0000

Le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la coupe du poisson mais aussi de la méthode de cuisson. En général, votre cabillaud sera cuit lorsqu'il atteindra une température interne de 54 °C (130 °F), quel que soit le mode de cuisson. Voici quelques temps/températures qui me conviennent :

  • Sous Vide : 10 minutes ou plus à 56°C, suivi d'une cuisson rapide au gril/grill/chaud.
  • Cuisson (filets épais) : 15-20 minutes à 218°C (425°F).
  • Cuisson en papillote _ : 15 minutes à 232°C.
  • Friture profonde : 7-8 minutes à 190°C (375°F).
  • Vapeur : 6 minutes.
  • Braconnage : J'aime ajouter le poisson au liquide de cuisson pendant que le liquide est à température ambiante. Je le fais mijoter, puis je baisse le feu, je couvre et je fais cuire pendant environ 15 minutes.
  • Pan Frying : Cette méthode n'est pas aussi populaire que celle décrite ci-dessus pour la cuisson du cabillaud, mais si vous voulez la faire, je vous recommande de la faire cuire à feu vif, en la retournant une fois que l'opacité a atteint environ la moitié du côté du filet.

En gros, peu importe la méthode que vous utilisez tant que votre cabillaud finit par avoir une température interne uniforme d'environ 54°C (130°F).
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2017-10-08 19:52:33 +0000

La méthode de cuisson classique est de 205°C (400°F) pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur de votre filet de poisson ou steak de poisson à température ambiante. Par conséquent, un filet mince de saumon sockeye peut prendre 5 minutes ou moins, tandis qu'un steak de flétan d'un pouce et demi sera parfaitement cuit en 15 minutes à 400°F. Il s'agit également d'une bonne règle empirique pour la friture ou la cuisson à la poêle ou sur le gril dans une fourchette de 205-230°C. D'autres indices à rechercher sont les bulles de graisse blanches à la surface du saumon, le floconnement de la morue, la chair se séparant de l'os dans un steak de flétan.
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2018-10-15 12:10:33 +0000

La cuisson de la morue est très simple :

  • Enduire le fond d'une casserole d'huile ou de beurre.
  • Déposer les filets de morue dans la casserole.
  • Saupoudrer de diverses épices au choix.
  • Les retourner après quelques minutes.
  • Presser sur les filets lorsqu'ils commencent à s'écailler (séparer).
  • Servir et déguster !
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