Je suis d'accord avec la suggestion selon laquelle il est préférable d'acheter des agrumes mûrs. Je désapprouve respectueusement l'affirmation selon laquelle ils ne mûrissent pas après la cueillette.
Je suis tombé sur cette ancienne question aujourd'hui et je l'ai examinée parce que j'ai beaucoup d'oranges très immatures que j'ai éclaircies sur mon oranger il y a quelques semaines, et je me suis demandé quelles perles de sagesse auraient pu être suggérées dans le passé pour accélérer leur maturation, et j'ai été surpris que la réponse soit tout à fait erronée, du moins pour les agrumes non traités. Il est possible qu'un enrobage de cire puisse avoir un effet sur ce point.
J'aimerais clarifier ce qui arrive aux agrumes que j'ai cueillis non mûrs et laissés à mûrir (généralement lors de la taille de l'arbre). Mon expérience concerne surtout les citrons et les oranges, mais elle devrait se transmettre à d'autres agrumes. Mon expérience concerne surtout les fruits de mes propres arbres, mais aussi les fruits des marchés agricoles locaux qui n'ont pas de couche de cire.
Ils continuent à mûrir.
L'odeur et la saveur de la peau et des huiles passent d'une odeur et d'une saveur très “verte”, légèrement amère et citronnée (très générique, les citrons et les oranges à ce stade ont presque la même odeur et le même goût) à une odeur/saveur plus fruitée. Les citrons commenceront à avoir une odeur plus citronnée, les oranges commenceront à sentir et à goûter comme des oranges.
Ils finiront par perdre beaucoup d'humidité, à moins qu'ils n'aient été cirés. Les agrumes ont une peau poreuse, humide et spongieuse et ils sont pleins d'eau. D'après mon expérience, les agrumes non mûrs ont tendance à être plus secs au début - ils continuent à se remplir d'eau à mesure qu'ils mûrissent et poussent sur l'arbre.
Ils peuvent mûrir plus vite s'ils sont conservés avec des pommes et des poires mûres, mais ils peuvent aussi moisir s'il n'y a pas une bonne circulation d'air. Vérifiez-les périodiquement, retirez celles qui deviennent plus molles - elles se gâtent, elles ne mûrissent pas.
En résumé, à mesure que les agrumes non mûrs mûrissent, les saveurs et les couleurs de la chair se développent, mais elle se dessèche aussi. C'est un peu une course, vont-ils mûrir suffisamment pour être agréables avant de trop se dessécher pour être utilisés ?
Voici une photo de quelques oranges non mûres avant que je ne les cueille, minuscules et vertes :
Et les voici maintenant, plusieurs semaines plus tard, dans une boîte à côté de l'endroit où je suis assis :
Malheureusement, il ne m'en reste pas de vraiment vertes sur l'arbre (et les vertes que j'ai cueillies ont mûri), donc je ne peux pas faire cette comparaison. Mais pour les oranges, elles commencent par être vertes à l'extérieur et à l'intérieur, puis passent par le jaune et passent à l'orange ou même au rouge. Je viens d'en couper quelques-unes et celles qui ont mûri dans la maison sont pour la plupart un peu moins juteuses que les vertes et les jaunes que je viens de cueillir, mais elles se ressemblent.
Front-right sont cueillis il y a quelques semaines et mûrissent dans la maison (j'ai choisi les plus mûrs et les moins mûrs que je pouvais trouver dans ma boîte). Les arrière-gauche sont cueillis aujourd'hui dans l'arbre (j'ai choisi ceux qui étaient fendus et qui devaient être cueillis de toute façon, mais j'ai coupé et photographié à nouveau le plus et le moins mûr).
Quand je les ai cueillies, j'ai goûté la peau et j'ai trouvé qu'elle était trop amère sur celles qui étaient encore entièrement vertes, alors que celles qui étaient un peu jaunes étaient comestibles. Maintenant, c'est la même chose. Pour les fruits cueillis aujourd'hui par rapport à ceux cueillis il y a quelques semaines, il suffit de suivre l'échelle des couleurs. Vous pouvez voir ici la différence entre la peau plus pâle (pas tout à fait aussi mûre) et celle qui était à peu près mûre que j'ai cueillie aujourd'hui. Les deux ont un goût presque identique, le plus mûr ayant juste cette nuance de maturité, mais les deux ont essentiellement le goût de la peau d'une orange fraîche raisonnablement mûre.
