J'ai une recette américaine qui mentionne une “boîte de sauce tomate” comme ingrédient. Quelqu'un sait-il s'il s'agit simplement de tomates hachées ou s'il s'agit d'une véritable sauce à base d'oignon, d'ail, de tomate, d'assaisonnement ? Avons-nous un équivalent ici au Royaume-Uni ?
J'ai sorti quelques boîtes de sauce tomate pour répondre à vos questions. Les détails sont énumérés ci-dessous, mais il semble qu'il s'agisse généralement de pâte de tomate diluée avec des épices. Si vous pouvez obtenir de la pâte de tomate (en boîte ou en tube), cela devrait vous donner la consistance que vous souhaitez.
Les ingrédients tels qu'ils figurent sur la liste de la marque Hunt’s sont :
Purée de tomate (eau, pâte de tomate), eau, moins de 2% de : sel, acide citrique, épice, fibre de tomate, arôme naturel
La marque Shop Rite (une marque maison de supermarché) en contient :
Concentré de tomate (eau, pâte de tomate), poudre d'oignon, poudre d'ail, acide citrique, arômes naturels, poivron déshydraté
Et une boîte de sauce tomate aux champignons de la marque Rokeach (un robot ménager casher) contient :
Purée de tomates (pâte de tomates & eau), champignons, fécule de pomme de terre modifiée, poivrons, huile de coton, sucre, oignon, vinaigre de cidre de pomme, ail, céleri, poivre blanc, feuilles de laurier et acide citrique.
Aux États-Unis, la sauce tomate en conserve ne contient généralement pas d’“assaisonnement italien” ni de basilic, mais il y a presque toujours du sel et/ou des épices séchées. Même la sauce tomate la plus basique ne se limite pas à des tomates cuites, mais elle peut être un peu plus liquide que de simples tomates en purée.
Je peux approximer la texture de la sauce tomate en conserve en réduisant en purée des tomates entières en conserve, qui sont pelées et dans un liquide très liquide. Si vous commencez avec des tomates entières, vous pouvez les blanchir d'abord et enlever les peaux.
De plus, les tomates en conserve et la sauce tomate sont pasteurisées. La purée de tomates fraîches ne serait probablement pas tout à fait la même, donc si votre plat n'est pas cuit autrement, vous pourriez essayer de faire cuire votre purée.
Je cuisine assez souvent à partir de recettes américaines, et j'ai toujours utilisé des passata ou des tomates tamisées quand il faut de la “sauce tomate”. Je n'ai jamais eu de problèmes. Vous pouvez en obtenir des versions simples ou aromatisées à l'oignon, à l'ail, au basilic, etc.
Elles sont disponibles dans tous les grands supermarchés, parfois dans le rayon des pâtes, mais généralement avec les tomates en conserve et la purée de tomates. Ils sont disponibles soit dans une bouteille en verre, soit dans un petit carton comme le jus d'orange.