Quelle est la différence entre une glace, une glace au lait et un sorbet ? Ils ont l'air différent, mais sont-ils fabriqués différemment ?
Tout d'abord, les noms varient un peu d'un pays à l'autre, ou les ingrédients le font. Je vais vous expliquer les noms/ingrédients les plus courants.
La principale différence réside dans les ingrédients utilisés. Le sorbet est essentiellement composé d'eau + sucre + fruits, tandis que la glace et le gelato sont composés de lait/crème + sucre + fruits. Les deux derniers sont donc plus “crémeux”, tandis que le sorbet est plus “glacé”.
On peut dire que la glace est une sorte de gelato, mais il y a quand même une différence. Plus de sucre dans la glace, plus de matière grasse (le pourcentage de graisse dans le lait/la crème) dans la glace.
Vous pouvez lire beaucoup de choses sur la glace sur wikipedia .
1) Glace à la crème pâtissière avec du lait et de la crème aux œufs (proportion assez élevée d'œufs) 2) Glace (laitière) à partir de 10 % de matière grasse du lait (lait et crème) 3) Gelato à moins de 10 % de matière grasse du beurre mais à plus de 16 % de sucre (nécessaire pour équilibrer la recette) 4) Sorbet aux fruits, eau et un peu de lait pour lui donner du corps 5) Glace à l'eau aux fruits, eau et sucre