Cuisson d'une couronne de dinde

L'idée de cuire une dinde à l'envers est que la graisse des parties les plus grasses de la volaille (les cuisses, etc.) s'écoule dans la poitrine. Comme une couronne ne contient aucun de ces morceaux, il est inutile de la cuire à l'envers.

Mais il faut absolument la beurrer et la lardonner - la poitrine de dinde est très maigre et a donc besoin de toute la graisse qu'elle peut obtenir pour la garder humide, alors utilisez du bon lard gras.

Sortez la dinde du réfrigérateur une bonne heure avant de la faire cuire, préchauffez le four à 180°C et faites-la cuire pendant 20 minutes par livre (454g) + 20 minutes. Arrosez régulièrement, mais sachez qu'à chaque fois que vous ouvrez la porte du four, la chaleur baisse considérablement, alors ne soyez pas trop zélé - une fois toutes les 20 minutes devrait suffire. Laissez ensuite reposer pendant une demi-heure, sur une assiette chaude, sous une feuille d'aluminium. Cela vous aidera à obtenir un bon jus.

De la saumure, de la saumure, de la saumure. C'est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour maintenir la saveur et l'humidité de cette viande potentiellement sèche. La suggestion ci-dessus d'utiliser un thermomètre à viande est également vitale si vous ne voulez pas trop cuire. L'avantage est que vous n'avez à vous soucier que d'un seul type de viande (blanche), ce qui vous permet de prendre la bonne température sans craindre que les cuisses et les pieds ne soient pas cuits. Et n'oubliez pas que votre dinde va rouler en roue libre pendant qu'elle se repose, alors sortez-la du four lorsque la température est de 160 F et non de 170 F, et laissez-la rouler en roue libre jusqu'à la température finale souhaitée. En ce qui concerne la température, je pense que 170 (la température “sûre” que vous verrez partout) est TRES élevé. En fait, je retire ma poitrine de dinde à environ 150. Humide, tendre, mais légèrement rosée et cela déconcerte certaines personnes. L'arrosage et le saindoux (poser du bacon) ajouteront de la saveur et du croustillant à la peau, mais le plus grand bénéfice sera obtenu par le saumurage. Pour résumer :

1. Saumurez votre dinde. Une tasse de sel dans un gallon d'eau, ou vous pouvez ajouter du sucre brun, ou vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, ou l'une des nombreuses saumures que vous trouverez sur Internet, mais faites-le. Saumurez-le.
2. Si vous voulez une peau croustillante, séchez la dinde après l'avoir saumurée et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant un certain temps (une heure ou plus). Après cela, vous pouvez beurrer ou saigner la peau.
3. Faites rôtir avec votre technique préférée, soit en commençant à basse température et en terminant à haute température, soit en commençant à haute température et en terminant à basse température, soit, ma préférée, en la faisant tourner à haute température tout le temps. Brûler si vous le devez, mais plus d'une fois est probablement une perte de temps et de température du four (chaque fois que vous ouvrez la porte, vous refroidissez votre four).
4. Utilisez un thermomètre. Sortez-le à 160F (ou 150 si vous êtes à l'aise avec de la viande moins cuite).
5. Laissez la dinde “se reposer” une demi-heure, au minimum. Tentez-la avec du papier d'aluminium, mais laissez-la reposer.

Emballé dans du papier d'aluminium, fermé hermétiquement. Puis 25-30 minutes à 200°C400°F puis baissez à 180°C350°F pendant 12 minutes par kilo (2,2 livres).

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