Combien coûte un petit ou un moyen oignon ?

Voici quelques lignes directrices générales que j'ai utilisées dans le passé :

Petit oignon = 4 onces par poids ou environ ½ tasse hachée

Oignon moyen = 8 onces, ou environ 1 tasse hachée

Gros oignon = 12 onces, ou environ 1½ tasses hachées

Oignon géant = 16 onces, ou environ 2 tasses hachées source

Les termes ne sont pas toujours complètement exacts, alors utilisez votre meilleur jugement. J'ai souvent vu de gros oignons aussi gros ou plus gros que le “jumbo” d'après ces données.

Bien que ce ne soit pas scientifique, je pense qu'il vaut mieux laisser certains ingrédients à l'idée d'une interprétation artistique – ou en langage de chef vernaculaire, “au goût”. Les oignons en sont le parfait exemple. Comme les oignons, utilisez des oignons de taille moyenne. Vous les aimez ? Utilisez des gros. Vous les détestez ? Allez mini… et coupez-les en dés très, très petits.

NOTE : Sautez le jumbo. C'est une mauvaise catégorie, quelle que soit votre affinité pour la racine. Pour la plupart des légumes, il est idéal d'acheter des petits ou moyens, car les petits formats conservent une meilleure saveur. Les plus gros ont souvent gagné leur taille grâce au poids de l'eau… ce qui donne des textures poisseuses et un goût décevant. Pensez à une soupe de poulet diluée.

Cela ne vous aidera peut-être pas à faire la distinction entre les petites et les grandes entreprises, mais vous permettra de mettre en perspective les tailles relatives : N'oubliez pas que le volume est proportionnel au cube de la circonférence. Il suffit donc de peu de circonférence supplémentaire pour augmenter sensiblement le volume.

• Une augmentation de 25 % de la circonférence fait presque doubler le volume.
• Une augmentation de 50 % fait plus que tripler le volume.
• Et doubler la circonférence vous donne huit fois le rendement.

Si vous regardez les recommandations de la US National Onion Association , vous verrez qu'un petit oignon peut avoir une taille comprise entre 1" et 2,25". En termes de volume, la différence est stupéfiante. Ensuite, si vous le coupez en morceaux ou en tranches, les inexactitudes suivantes apparaissent. Quelle est la finesse de l'oignon que vous coupez ? Ensuite, le goût, la quantité de substances volatiles dans l'oignon jouent un rôle ; après tout, ce sont les substances volatiles qui donnent à l'oignon son goût et son odeur.

C'est donc à vous de choisir. Utilisez-le comme ligne directrice, hachez un oignon, goûtez-le cru et cuit, puis ajoutez-en autant que vous le souhaitez.