Comment utiliser du tamarin frais entier ?

1- Enlevez la coque dure,

2- faites-les mijoter dans un peu de liquide jusqu'à ce que la viande puisse être facilement retirée des graines.

Le tamarin est très sucré et très aigre. Les chutneys au tamarin sont délicieux comme point de départ. Vous pouvez trouver des recettes, mais peu d'autres ingrédients sont nécessaires.

Vous avez demandé si vous deviez en faire une pâte - je suppose que non, mais il faut les cuire pour faire sortir les graines et la cuisson transforme la viande en une pâte.

Carmi a raison de dire que vous pouvez les ajouter directement au liquide, mais vous devez pouvoir faire sortir les grosses graines dures.

Je l'ai fait pour la première fois pour un plat pad thaïlandais et ce n'était pas si difficile. J'ai enlevé et jeté l'enveloppe extérieure et les veines. J'ai recouvert le tamarin d'eau chaude et je l'ai laissé reposer pendant un peu plus d'une heure. J'ai ensuite retiré le tamarin de l'eau (l'eau était un peu trouble). Quelques morceaux de coquille restants se sont séparés des morceaux pendant l'heure de trempage également. À ce stade, j'ai dû utiliser mes mains (car je ne possède pas de moulin à nourriture). C'était un peu sale, mais pas trop difficile d'extraire la pulpe du tamarin. J'ai ajouté environ une demi-tasse d'eau à ce qui était à l'origine 1,5 livre de tamarin. En gros, vous continuez à presser et vous essayez de séparer les graines. J'ai utilisé une passoire pour m'assurer que je n'obtenais que de la pulpe. Au final, il vous reste principalement des graines et un peu de membrane également.

Les ressources que j'ai trouvées les plus utiles sont :

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

Bonne chance !

Il suffit de les laver et de les faire tremper dans de l'eau chaude. Elle deviendra très douce, ajoutez un peu d'eau tiède pour faire baisser la température. Trempez votre main et pressez les tamarins, cela séparera la pulpe des graines et de la coquille. Egouttez à travers un tamis ou une passoire. Si vous avez besoin d'une recette pour l'utilisation des tamarins, je serais heureux de vous aider :)

Le tamarin est utilisé à la fois mûr et non mûr. Le tamarin mûr est utilisé pour faire des pâtes et tel ou tel est consommé cru, c'est ce que la plupart des gens en Occident connaissent. Le tamarin vert est utilisé de la même manière que le laurier, c'est-à-dire qu'on le pèle et on le laisse tomber dans le curry en espérant ne pas le mordre. Assurez-vous de savoir si votre recette prévoit la variété verte ou la variété mûre. Si elle vous demande de l'éplucher et de la jeter (généralement dans un curry ou une soupe), c'est qu'elle demande du tamarin vert.

Il suffit de les ajouter au liquide dans le plat, de la même manière que vous utiliseriez des gousses de cardamome, de l'anis étoilé, des graines de moutarde ou des gousses de vanille. Les gousses se dissolvent partiellement, si je me souviens bien.

Le tamarin est utilisé dans beaucoup de cuisines d'Asie du Sud-Est et du Sud. Comme vous l'avez souligné, la plupart des recettes font appel à une pâte, mais selon Curry Cuisine , elles peuvent être utilisées dans une sauce au curry : “Il suffit de casser la coquille et d'enlever la cosse.” Le tamarin est également utilisé au Mexique, mais je n'ai vu que des recettes qui demandent de la pâte. (http://mexicanfood.about.com/od/bebidasdrinks/r/aguatamarindo.htm) est une recette de boisson au tamarin qui utilise les cosses, cependant.

Pourquoi ne pas simplement enlever la coque extérieure dure et les veines coriaces, puis faire éclater le fruit dans la bouche et progressivement les parties dénoyautées de la chair et retirer simplement le noyau de la bouche. Vous pouvez planter les graines, de préférence en été ; faites-les tremper dans de l'eau chaude du robinet pendant environ une heure, puis séchez-les en les tapotant. Obtenez des instructions détaillées en ligne et essayez de planter vos propres graines.