Parfois, lorsque je fais une sauce à base de roux, elle s'avère trop fine. Existe-t-il des moyens de la rendre plus épaisse une fois la sauce terminée ? L'ajout de sel aide un peu, mais je ne veux pas en ajouter trop pour des raisons évidentes. Les idées pour éviter que la sauce ne devienne trop fine au départ sont également les bienvenues.
Si votre sauce est trop fine, le problème est que votre roux initial était soit trop fin (pas assez de farine), soit que vous avez ajouté trop de liquide pour la quantité de roux que vous avez préparée. Les ratios standard sont 1 cuillère à soupe de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 tasse de liquide pour une sauce fine, 2-2-1 pour une sauce moyenne et 3-3-1 pour une sauce épaisse.
Une fois que vous avez fait la sauce et qu'elle est trop fine, la meilleure solution est d'ajouter un beurre manié , qui est essentiellement du beurre et de la farine que vous écrasez ensemble dans un petit bol et que vous fouettez ensuite dans votre sauce. C'est un peu comme ajouter plus de roux après coup. Cependant, comme il n'est pas précuit comme le roux, vous devez vous assurer de lui donner un temps de cuisson suffisant après l'avoir ajouté pour éliminer le goût farineux.
Comme alternative à la farine de maïs, Arrowroot est un amidon d'origine végétale dont le prix est similaire à celui de l'amidon de maïs, mais qui présente quelques qualités supérieures
L'important pour les sauces est qu'elles ne troublent pas la sauce et qu'elles gardent un aspect brillant
De plus, elles n'ont pas besoin d'un niveau de chaleur aussi élevé que celui de l'amidon de maïs. Elle peut donc être ajoutée après la fin d'une sauce pour en augmenter l'épaisseur
Toujours mélanger l'Arrowroot avec un peu de liquide froid (pas de lait) et l'ajouter ensuite à la sauce
Une excellente façon d'épaissir presque tous les types de sauce est d'utiliser de la farine de maïs. Elle est peu coûteuse et facile à utiliser. Lorsque vous avez décidé d'épaissir votre sauce séparément, mélangez un peu de bleuet avec un peu de lait ou d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez-la à votre sauce, ce qui vous permet de la remuer. Cela fonctionne bien pour les soupes aussi.
Une solution rapide consiste à faire une bouillie. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à ¼ de tasse de liquide et mélangez le tout. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus de liquide froid. Si vous ajoutez un liquide chaud, il se dilatera trop rapidement. Une fois qu'il est suffisamment dilué, ajoutez-le dans la marmite et fouettez le tout. Quand il est assez épais, ajoutez une quantité supplémentaire égale de beurre ou d'huile pour équilibrer le goût.
Si vous avez souvent ce problème, une solution est de faire plus de roux que vous pensez en avoir besoin, puis d'en réserver après la cuisson, mais avant d'avoir ajouté du liquide (ou beaucoup) ;
Vous pouvez alors ajouter le roux à la fin … Le plus simple est d'en mettre un peu sur un fouet, puis de le fouetter, et de répéter jusqu'à ce que vous pensiez en avoir assez.
Ça va s'épaissir avec le temps si vous le laissez mijoter, mais je pense que c'est peut-être en partie dû à l'évaporation, donc vous en aurez moins. Il va aussi s'épaissir davantage lorsqu'il refroidit, donc vous devez le servir un peu plus fin que l'épaisseur à laquelle vous voulez le servir, sinon il risque de se transformer en un gros morceau.