Comment faire des crêpes avec du lait d'amande ?

J'utilise presque exclusivement du lait d'amande comme substitut de lait. J'allais dire que lorsque j'ai fait des crêpes avec du lait d'amande, elles se sont avérées bonnes, lorsque j'ai réalisé que je faisais des crêpes au babeurre au lieu de crêpes normales. J'ai comparé des recettes de crêpes normales et de crêpes au babeurre et j'ai constaté que la recette de crêpes au babeurre demandait beaucoup moins de lait (ce qui est logique).

En bref : vous pouvez essayer de trouver une recette qui ne demande pas autant de lait, comme une recette de crêpes au babeurre.

Pour référence, les recettes que j'ai comparées contenaient 1 ¼ de tasse de lait dans la recette originale contre ¼ de tasse dans la recette de crêpes au babeurre.

Je viens d'utiliser cette recette de Silk et ils se sont révélés parfaits. (Je ne suis pas affilié à Silk, je cherchais juste une substitution, c'est ainsi que je suis tombé sur ce site et votre question)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

Avez-vous envisagé d'utiliser du lait de soja ? J'ai utilisé du lait de soja pour faire mes crêpes cette année pour la première fois et elles ont très bien marché. J'ai suivi cette recette de Delia Smith -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga\_66226

The vient de choisir d'utiliser du lait de soja et d'utiliser de l'huile à la place du beurre. Ma partenaire n'a pas pu remarquer de différence de goût par rapport aux années précédentes. Bien que je n'en ai pas essayé une qui n'était pas aromatisée au citron et au sucre brun.

De plus, j'ai constaté qu'en général, si vous laissez les crêpes dans la poêle un peu plus longtemps que vous ne le pensez avant de les retourner, elles se détachent beaucoup plus facilement du fond de la poêle, surtout si vous utilisez une poêle antiadhésive.

Je viens d'utiliser des restes de lait d'amande “non sucré” pour faire des gâteaux grillés selon une recette de Fanny Farmer que notre famille apprécie depuis des années. Les recettes mentionnées ci-dessus sont presque identiques. Je suis arrivé sur ce site alors que je mangeais lesdites crêpes, en cherchant plus d'informations sur l'utilisation du lait d'amande.

Je me suis dit que, comme pour le babeurre, je devrais ajouter environ ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude aux deux cuillères à café de levure chimique nécessaires. J'ai oublié de mettre les deux cuillères à soupe de sucre - nous n'utilisons généralement qu'une ou deux pincée(s) à la place de toute façon, parce que les crêpes sont autrement trop sucrées pour nous. La pâte avait l'air fine et la cuisson était un peu lente. Elles n'ont pas beaucoup levé, mais c'est normal pour nous si nous modifions les ingrédients. En mangeant avec du sirop et du beurre d'érable, comme nous le faisons habituellement, elles avaient une peau ferme, un peu détrempée à l'intérieur et avaient ce léger goût métallique salé qui vient avec l'utilisation du bicarbonate de soude. Ma conclusion est que le lait d'amande n'a pas l'acidité du babeurre, et qu'il n'aurait donc pas fallu utiliser de bicarbonate de soude supplémentaire (en plus des deux cuillères à café de levure chimique). Je pense aussi qu'il faut encore une pincée de sucre, peut-être pour réagir d'une manière ou d'une autre avec la levure chimique, mais j'ai toujours pensé que le lait d'amande non sucré de la variété longue conservation avait de toute façon un goût sucré (il ne supporte pas ce genre de choses). Je ne suis pas sûr de la pincée de sel que j'ai ajoutée - beaucoup moins que ce qui était demandé dans la recette - les crêpes avaient un goût un peu salé mais peut-être qu'un peu est nécessaire pour aider la levée aussi.

Quoi qu'il en soit, j'espère que cela aidera. Il ne faut pas non plus confondre les crêpes avec les crêpes - ces dernières sont les fines et plates généralement servies avec du citron et du sucre. J'aurais également pensé que le lait de soja et le lait d'amande seraient similaires, du moins les variétés longue conservation, mais la personne a posé des questions précises sur le lait d'amande.