Comment convertir un poids de pois chiches secs en volume de cuisson ?

Il n'y a pas de conversion exacte parce qu'il y a tellement de variétés différentes de pois chiches ou de tout type de haricot d'ailleurs

Leur taux d'absorption d'eau et leur quantité sont influencés par de nombreux facteurs, notamment la façon dont ils ont été stockés, s'ils ont été traités thermiquement à l'importation et à quelle époque de l'année ils ont été cultivés !

Ma règle générale pour les haricots en général est de 2,5 ±,5 fois le volume et 2 ±,5 fois le poids après un trempage d'une nuit

Avec nos pois chiches locaux, c'est 2,2 fois le poids après 10 heures à 20°C (sur le banc)

200g devrait être environ 440g de pois chiches trempés. Une tasse de pois chiches pèse environ 240 g, donc deux tasses de pois chiches trempés suffisent.

Je viens de faire cuire 290 grammes de pois chiches secs qui ont rempli 1 tasse, dans une cocotte-minute. Après la cuisson, le poids égoutté était de 616 grammes, soit 2,12 fois le poids sec. Le volume était de 3,75 tasses ou 3,75 fois le volume sec

Les directives de l'USDA pour la mise en conserve de pois ou de haricots secs (ou ici ) donnent comme règle empirique que 12 onces de pois secs produisent 1 quart (32 onces liquides) de produit en conserve. C'est un rapport de 3 onces sèches pour 8 onces liquides cuites. Le document ne mentionne pas spécifiquement les pois chiches, mais le même ratio apparaît à d'autres endroits, ici par exemple.

Avec ce ratio, 7,05 oz (200 g) de pois chiches séchés produiraient 18,8 fl oz. Une boîte de 28 oz de pois chiches cuits représenterait environ 10,5 oz de pois chiches séchés.

Ce sont toutes des mesures que j'ai faites moi-même :

12 tasse (100 g) : pois chiches secs non cuits = 1 tasse (170 g) : pois chiches trempés non cuits.

Sur la base de ces données, je peux dire que la densité des pois chiches secs non cuits est de 0,85 gmL et celle des pois chiches trempés non cuits est de 0,72 gmL. Cela suppose qu'une tasse = 236,588 ml, et non 250 ml comme d'habitude.

Je n'ai pas les mesures pour les pois chiches cuits (et trempés), qui devraient être encore plus élevées. Les pois chiches ont été trempés pendant 8 heures dans 2 et 12 tasses d'eau.

Donc, pour votre première question, 200 g : pois chiches trempés non cuits = 278,339 ml (en supposant encore une fois qu'une tasse = 236,588 ml). Vous devriez utiliser 278,339 ml pour obtenir les 200 g demandés par la recette.

En ce qui concerne votre deuxième question, les boîtes de conserve ont généralement un poids égoutté, ou du moins pour les fruits de mer en conserve comme le thon ou le saumon. Il s'agit du poids après égouttage de l'huile. Cependant, certains haricots sont mis en conserve avec des légumes.

À titre indicatif, je multiplie le poids sec par 2,25 pour obtenir le poids des haricots et des pois chiches trempés et cuits. La plupart des recettes pardonnent une différence de poids de quelques grammes. Cela fonctionne toujours et je cuisine beaucoup avec des légumineuses. Je préfère utiliser des légumes secs plutôt que des conserves pour avoir la certitude de savoir ce qu'il y a dans les aliments que je cuisine. Consultez le site Nourishing Traditions pour en savoir plus sur le trempage

Pois chiche hydraté = 12 pois chiche secs. Donc si la recette demande 8 onces de pois chiches secs, utilisez 16 onces de pois chiches hydratés. J'ai fait une petite étude en les comptant par 10g de secs puis en les pesant par 10g de pois hydratés. Le rapport est de 2:1 sec:hydraté. J'espère que cela sera utile.