2011-02-23 12:02:54 +0000 2011-02-23 12:02:54 +0000
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Comment éviter que la soupe ne soit fade ?

J'ai expérimenté récemment avec des soupes et essayé différentes recettes, et j'ai découvert que je sortais souvent une bonne soupe au goût un peu trop fade. Et oui, le sel et le poivre font une énorme différence… mais il faut autre chose. Outre le fait de trouver la bonne épice pour la bonne soupe, quelles sont les choses générales que je peux faire qui ne changeront pas beaucoup la saveur mais qui ajouteront un peu de plénitude à la saveur ?
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2011-02-23 14:01:04 +0000

Cela ne répond pas directement à votre question, mais les épices ne représentent qu'une petite partie du tableau. Voici quelques techniques pour donner plus de saveur à votre soupe.

Cuisson plus longue

Selon le type de soupe que vous préparez, il se peut que vous ayez besoin de plus de temps. Certaines saveurs ont juste besoin de plus de temps pour sortir. C'est notamment le cas de la viande et des os. Il est possible de faire une soupe au jambon et aux pois en une heure, mais faites mijoter ce jambon pendant 3 heures et c'est la nuit et le jour.

Reposez-vous pendant la nuit

De nombreux ragoûts, chili, etc. semblent avoir “meilleur goût” le lendemain. Reposez-vous pendant la nuit dans le réfrigérateur et voyez si la saveur s'améliore.

Ajoutez des saveurs volatiles plus tard

Il y a une mise en garde à faire lorsque vous cuisinez plus longtemps. Certains produits se conservent plus longtemps, tandis que d'autres perdent de leur saveur. En plus de la viande/des os, l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier (et d'autres) en profitent. De nombreuses herbes fraîches, le poivre, la vanille, le safran (et d'autres) perdent leur saveur à cause de la chaleur. Si vous cuisinez pendant un certain temps, vous pouvez essayer d'ajouter des saveurs plus volatiles plus tard dans le processus.

Ajoutez du sel au début

Le sel aide à extraire les saveurs, donc ajoutez-le au début du processus. Soyez toutefois judicieux. Une longue cuisson a tendance à concentrer les saveurs, vous pouvez donc facilement la rendre trop salée.

Faites suer les légumes / la viande brune

Avant de mettre de l'eau, faites suer vos oignons, céleri, poivrons, champignons, ou tout autre légume ou jouant à ce jeu.

De même, faites brunir votre viande. La réaction de Maillard est nécessaire pour que la viande développe une bonne saveur.
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2011-02-23 20:15:38 +0000

La fabrication d'une soupe comporte généralement deux étapes :

  1. Préparation du bouillon
  2. Ajouter les ingrédients particuliers qui en font une soupe XXX.

En ce qui me concerne, la première étape est la plus critique. Voici mes conseils pour la préparation du bouillon :

Ingrédients :

  • Os avec un peu de viande dessus.
  • 1 carotte (pelée, entière)
  • 1 branche de céleri (entière)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • Marjolaine (facultatif). – Merci à la belle-mère polonaise d'avoir ajouté ceci à mon répertoire

Étapes :

  • Faire revenir les os, en particulier le bœuf ou le veau
  • Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans du beurre.
  • Jeter le tout dans la casserole et couvrir d'eau.
  • Porter à ébullition et réduire la température jusqu'à ce que le tout mijote lentement.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout ait bon goût.
  • Retirer les légumes et les os. Si vous le souhaitez, passez le bouillon au tamis pour éliminer les oignons et les globules de protéines.
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2011-02-23 14:31:29 +0000

J'ai également plusieurs suggestions :

  1. Je pense que l'ajout d'oignons ou d'ail frits ajoute beaucoup à la soupe en lui donnant un goût épicé.

  2. J'aime beaucoup ajouter Za'atar aux soupes, surtout aux soupes de poisson.
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2011-02-24 13:09:42 +0000

Le jus de citron s'accorde bien avec une variété de saveurs de soupe, lorsqu'il est ajouté juste avant de servir. Je trouve aussi qu'il faut moins de sel quand on utilise du jus de citron à la fin.
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2011-02-23 13:00:34 +0000

J'ai eu le même problème que vous.

Vous pourriez essayer d'ajouter un bouquet garni , qui contient :

  • Persil
  • Feuilles de laurier
  • Thym
  • Céleri
  • Romarin

Si vous les avez frais, vous pouvez les attacher ensemble avec une corde de cuisine et les jeter, et les retirer après ébullition. Si vous les avez séchés, vous pouvez (bien sûr) les laisser à l'intérieur.
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2011-02-23 13:56:02 +0000

Le fromage Romano est très bon pour la soupe, surtout avec du poivre noir. Mmm.

Si vous voulez un goût savoureux, ajoutez des feuilles de laurier et un peu d'aneth. L'aneth se marie aussi très bien avec la crème de pommes de terre. Le basilic ajoute aussi un peu de goût, mais il est meilleur avec quelque chose de tomate - vous pouvez acheter des petites boîtes de sauce tomate et les mettre dans la soupe si vous voulez l'épaissir.
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