Faire de la sauce tomate à partir de pâte de tomate

Je peux vous donner la réponse italienne - tout d'abord, normalement, nous n'utilisons pas de pâte de tomate pour faire de la sauce, mais plutôt pour ajouter un “coup de pouce” à la tomate dans les recettes. La pâte de tomate est simplement une purée de tomates qui a été cuite à un degré de concentration élevé.

Une sauce tomate de base est faite par

1. la préparation d'un soffritto avec de l'oignon, de la carotte et du céleri (plus d'autres saveurs)
2. en ajoutant de la purée de tomate, ou “ pelati ”, plus rarement de la tomate fraîche
3. en faisant cuire la sauce jusqu'à ce que le goût et l'épaisseur correspondent à ce que vous souhaitez

Si vous souhaitez utiliser de la pâte au lieu de la purée, la troisième étape doit être omise ou sa durée doit être fortement réduite. N'oubliez pas que la pâte de tomate a son propre goût, et que ce goût restera dans la sauce finale.

Y a-t-il une raison pour laquelle vous devez utiliser 5,5 oz de pâte de tomate ? Les tomates en dés ou broyées en boîte fonctionnent beaucoup mieux, et vous ne demandez qu'à ce qu'elles soient blanches si vous ajoutez de l'eau.

Je fais cuire de l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit jaunâtre et j'ajoute ensuite deux boîtes de 16 ou 32oz de tomates en dés ou broyées. Si vous les avez, ajoutez du basilic et quelques feuilles de laurier. Faites chauffer jusqu'à ce que le tout bouillonne, puis baissez et laissez mijoter à couvert. Vous pouvez faire cuire le tout pendant une demi-heure à une heure ou plus, selon le moment où vous en avez besoin et le temps dont vous disposez, mais plus longtemps signifie généralement une meilleure sauce. Cela suffit amplement pour une livre de pâtes ou pour deux livres si vous n'aimez pas beaucoup de sauce.

Je ne sais pas pourquoi la plupart des commentaires sont négatifs à propos de la pâte de tomate. C'est juste de la sauce tomate condensée. J'ai reçu ma recette de ma mère, qui est italienne. Elle a utilisé de la pâte de tomate, de la sauce tomate et de l'eau. La sauce était délicieuse. Elle a fait sauter la pâte de tomate dans de l'huile d'olive et a ajouté un peu de sucre pour réduire l'acidité et l'amertume. La pâte de tomate, si elle est utilisée correctement, peut donner une sauce au goût riche. J'ai expérimenté la recette de ma mère au fil des ans. J'ajoute parfois du vin rouge. Si vous lisez des avis en ligne sur la sauce à spaghetti, sur internet, vous obtiendrez des opinions très variées sur ce qui est bon. Je pense que cela dépend de ce à quoi vous êtes habitué. J'aime la variété des sauces. Vous devrez peut-être faire des expériences et trouver ce que vous aimez.

Il est possible de le faire, de nombreux “repas de pâtes instantanées” le font, par exemple http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Celui qui figure dans le lien est également très comestible. D'après la liste des ingrédients, il semble qu'ils utilisent 100 ml d'eau pour 50 g de pâte.

Il faut probablement plus d'herbes et d'épices que ce que vous utilisez actuellement pour obtenir un bon goût. J'ajouterais au minimum de l'oignon, de l'ail et du sel. Le basilic et l'origan ne font pas non plus de mal.

J'utilise une boîte de 16 oz de tomates prunes à l'italienne (contadina ou rienzi), un petit oignon haché, un peu de basilic, du sel et du poivre et ça donne un bon résultat. Pas d'eau, juste le jus des tomates en boîte.

Je comprends votre dilemme. Je n'utilise jamais de pâte de tomate seule pour faire une sauce. La pâte de tomates en conserve fonctionne beaucoup mieux. Mais je me suis retrouvé avec une seule petite boîte de pâte de tomate et on m'a laissé avec le discours du JOURNALISME qui consiste à essayer de faire une sauce comestible, tout seul.

Je n'ai jamais réussi à le faire. Je suis aussi italien et je sais que nous n'utilisons pas non plus de pâte de tomate dans ce but, c'est trop dense. Elle a un goût étrange et on ne la garde pas sous la main pour faire de la sauce.

Donc, votre réponse, cher ami, est “ça me dépasse”. Certains disent que cela peut être fait avec d'excellents résultats, mais j'ai des doutes.

Il vaut mieux prendre les pâtes et en faire une soupe en utilisant du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour faire bouillir les pâtes. Ne les égouttez pas ensuite, mais ajoutez une bonne poignée de parmesan et une bonne dose de poivre noir. C'est incroyablement facile, utilise tous les ingrédients du garde-manger et c'est vraiment bon. Vous pourriez y ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomates avec un peu d'ail et de basilic pour lui donner un peu de ce goût, mais c'est ce que je fais si je n'ai pas de tomates broyées. Les gens aiment ça parce qu'il est très difficile de ne pas aimer dans ce cas, c'est tellement simple ! :)

La recette s'appelle (sp ?) “Pastina”.

C'est un très vieux post, donc vous ne verrez peut-être même pas ma réponse, mais pour aller à l'encontre de ce que dit Eatstatic, j'ai vu des recettes en ligne qui disent 1 tasse d'eau : ¾ de tasse de pâte de tomate. Eatstatic a fait l'inverse, 1 tasse de pâte de tomate : 1 1/3 tasse d'eau. Ces recettes commencent presque toujours par faire sauter des oignons et de l'ail dans de l'huile d'olive, et par ajouter une tasse de vin rouge en option, ainsi que du basilic, de l'origan et un peu de Romano/Parmesan. Dans beaucoup de sauces rouges fabriquées par les Italiens, les boulettes de viande ou les saucisses cuisent simultanément dans la sauce. Il est donc souhaitable pour certains de remplacer une partie ou la totalité de l'eau par du bouillon de viande (au choix, mais je préfère le bouillon de bœuf) pour obtenir une saveur plus authentique. La sauce rouge, c'est ce que vous aimez, faites des expériences pour trouver ce qui a le goût que vous voulez. Lorsque je suis d'humeur paresseuse et que je veux de la sauce et que je dispose de la plupart des ingrédients, mais pas de ma purée de tomates contadina normale et de mes tomates broyées, je le fais généralement de cette façon. Je ne la sers jamais à quelqu'un d'autre que la famille, mais il est trop difficile de faire ressortir le goût acide si vous faites un lot de plus de 3 ou 4 portions.

Ce post est super vieux, vous ne verrez peut-être pas ma réponse, mais voilà quand même :

Seize onces d'eau, c'est beaucoup trop. Vous devriez faire des parts égales d'eau et de pâte. Je mets généralement un peu plus que le bidon d'eau plein et après l'assaisonnement, c'est parfait ! Autant sortir d'un bocal de prego !

Oui, vous pouvez faire une sauce “pur concentré de tomate”. Je fais la blasphématoire sauce alla vodka en utilisant uniquement de la pâte de tomate (pas de tomates en boîte/écrasées). J'utilise des dés de lard, puis des dés d'échalote et de l'ail haché. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé et ajoutez votre pâte de tomate, en bonne quantité, car ce sera la base de votre sauce. Ensuite, j'ajoute la vodka, quelques onces et j'éclaircis la sauce avec de l'eau de cuisson des pâtes. Laissez la sauce prendre la consistance que vous souhaitez, puis ajoutez vos pâtes cuites préférées dans la casserole et mélangez. Ajoutez un peu d'eau pour les pâtes pour ajuster la consistance si elle est trop épaisse. Éteignez le feu, ajoutez du fromage râpé comme le Pecorino et servez immédiatement.

L'avantage de faire une sauce uniquement à base de pâte est que vous obtenez un goût de tomate très riche, ce qui fonctionne certainement dans certains cas.

Je suis on ne peut plus d'accord avec vous : je ne sais pas pourquoi vous utiliseriez de la pâte de tomate, à moins que ce ne soit l'un de ces défis auxquels vous ne pouvez pas renoncer. Je pense qu'à quantité égale de tomate fraîche en boîte avec les habituels oignons, ail, beurre, sucre avec vinaigre pour créer un gastricide pour masquer l'acidité, l'assaisonnement est tout aussi facile et la consistance parfaite dont vous avez besoin pour la plupart des utilisations en cuisine.

J'ai beaucoup expérimenté et j'ai constaté qu'une boîte de conserve de pâte de tomate de 12 onces donne une qualité acide à la sauce, ce qui n'est pas souhaitable (du moins lorsqu'elle est cuite dans une marmite de taille standard). La combinaison suivante donne une bonne sauce : deux boîtes de 14,5 onces de tomates concassées, une boîte de 6 onces de pâte de tomates, une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de basilic séché, de l'origan, du persil, 1/3 de tasse de vin rouge, 1/3 de tasse de vin blanc. Faites d'abord revenir ½ oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez 2 gousses d'ail (hachées, ne pas brûler l'ail), puis ajoutez tous les ingrédients énumérés ci-dessus et faites cuire pendant 1,5 heure. Option : Vous pouvez ajouter des poivrons verts coupés en tranches avec l'oignon si vous le souhaitez, ainsi que des aubergines coupées en dés. Des morceaux de poulet ou de porc peuvent également être ajoutés à la sauce.

D'après votre description, la “chose manquante” qui m'a sauté aux yeux était le sel. De plus, les épices et les herbes aident à donner un goût meilleur et plus familier.

J'ai fait une sauce de base à partir de pâte de tomate, car elle est facile à conserver et à stocker - et une fois la boîte ouverte, je préfère l'utiliser plutôt que d'attendre qu'elle se dégrade pendant que j'ouvre une sauce tomate séparée. Pour moi, le sel est généralement le catalyseur qui permet de passer d'une pâte aqueuse à une sauce aromatisée - et il faut un peu de temps avant que le résultat ne soit plus aqueux.

Habituellement, je prépare juste un peu à la fois, peut-être une demi-tasse ou plus (pour les pizzas tortilla ou autres). Je mélange en général à peu près à parts égales de la pâte et de l'eau, j'ajoute une demi-cuillère à café de sel environ, et quelques herbes séchées, tout ce que j'ai sous la main (mélange italien, poudre d'ail ou d'oignon, basilic, etc.) Je mélange bien, je laisse reposer un moment pour hydrater les herbes, puis je goûte pour avoir une idée générale - en général, je finis par ajouter un peu plus de sel, parfois plus d'herbes (selon la saveur que je veux), j'ajuste l'épaisseur avec de la pâte ou de l'eau. Je suis assez maladroit en ce qui concerne les proportions exactes, mais cela devrait vous permettre d'ajuster le goût et la distance de votre sauce.

Je ne fais généralement pas cuire la sauce toute seule, parce que pour mon usage, elle cuira dans le plat - mais si vous la faites toute seule, en plus grande quantité (par exemple pour des pâtes), vous devriez probablement la faire cuire un peu sur la cuisinière pour laisser les herbes et les épices cuire dans la sauce et laisser les saveurs se mélanger.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre sauce pour obtenir les saveurs que vous recherchez : ail, oignon, carotte et céleri, sucre, huile d'olive, herbes fraîches, tout ce que vous voulez. Mais si vous recherchez une sauce de base composée de pâte de tomate, d'eau et de sucre… il suffit d'ajouter du sel et de continuer à en ajouter jusqu'à ce qu'elle commence à avoir le goût de sauce.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les oignons et laissez cuire pendant environ 45 secondes. **Ne les laissez pas brunir - faites-les juste cuire suffisamment jusqu'à ce qu'ils sentent vraiment bon, vous le saurez.

Ajoutez les tomates. Ajoutez du sucre selon votre goût. Remuez. Réduisez le feu et couvrez les tomates pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

C'est la recette de base. Jouez avec les temps de cuisson et la quantité d'ail et d'oignons. Vous pouvez ajouter du basilic, des feuilles de menthe et d'autres épices si vous le souhaitez.

1,333x l'eau sous forme de pâte de tomate = sauce tomate non assaisonnée

Selon About.com Frugal Living, un substitut à une petite boîte de sauce tomate dans une recette consiste à utiliser des parts égales de pâte de tomate et d'eau. Je pense que j'aurais personnellement tendance à utiliser un peu plus de pâte de tomate que d'eau parce que j'adore le goût de la pâte de tomate ! C'est mon interprétation de la question que vous avez posée… vous n'aviez pas de sauce tomate en boîte et vous vouliez connaître une substitution appropriée.

Ma mère prépare la meilleure sauce du dimanche, composée de boulettes de viande, ( hamburger et porc haché ) de saucisses et de côtes levées à la paysanne, poêlées des deux côtés, toutes les viandes étant légèrement sous-cuites, lorsque les côtes tombent de l'os, la sauce est prête. Elle utilise ONL red.pack pâte de tomate 8 petites boîtes de conserve, de l'eau pour chaque boîte. 1 sauce tomate de 28 onces. J'ai eu de la sauce partout, c'est mon petit avantage d'essayer d'autres boulettes de viande et de la sauce (gravy). Si elle ne cuit pas toute la journée, pour moi c'est un quickie, ou Mariner. Beaucoup d'ail, peu d'épices, du poivre rouge, un peu de basilic, pas de période origan…. D'énormes boulettes de viande cuites à l'extérieur jusqu'à ce qu'elles soient croquantes, presque crues à l'intérieur, la cuisson se termine par une sauce. Si ce n'est pas le Red pack, ne vous en faites pas !