Le temps de cuisson du chili

Vous trouverez à peu près autant de recettes de chili que de cuisiniers.

Je trouve que je peux faire un bon chili en le faisant mijoter pendant un temps minimal, pas plus de deux heures, en laissant les piments forts faire le plus gros du travail d'aromatisation. (Voici ma recette de chili actuelle . Je prenais trois jours pour faire du chili). Faire tremper et mijoter longtemps n'est pas le goût que je recherche. Vous pouvez trouver que vous préférez un chili avec un temps de cuisson plus long. (Beaucoup de gens semblent le faire.) Essayez et trouvez ce qui vous convient. ]

Le chili a besoin d'une bonne quantité de liquide à la fois pour que la chaleur circule librement et pour qu'il ne colle pas au fond de la marmite. Le problème est moins important dans une mijoteuse que sur un fourneau, mais vous devez quand même gratter le fond de la mijoteuse régulièrement. L'eau s'évapore au fur et à mesure que le chili cuit. Si vous ajoutez l'eau d'un seul coup, le chili commencera par être aqueux et finira par être sec. J'ajoute l'eau au fur et à mesure, pour maintenir la consistance que je veux.

A la fin, expérimentez, bricolez et faites votre propre chili ! Il existe des centaines, voire des milliers de recettes de chili, et il n'y a pas une seule façon correcte de le préparer.

Comme Neil, je me dis que je fais un chili assez décent, et que je peux le faire debout en une heure environ, ou une heure et quart si je dois faire rôtir des piments.

*Mais…

…parfois les restes de la journée sont vraiment meilleurs que la marmite fraîche. La meilleure description que j'en ai est “les saveurs se sont mieux mélangées”, et il semble que cela arrive surtout si j'ai mis la marmite un peu de piquant. (Ma meilleure moitié et moi avons grandi dans le sud du Texas, et avons passé un certain temps au Nouveau Mexique, donc nous pouvons tolérer une bonne quantité de chaleur, mais aucun de nous n'est un monstre pour cela)

Je n'ai pas de recette de chili, mais une méthode.

Je trouve qu'avec le chili, le pot est mieux utilisé pour ouvrir les saveurs au début, à des températures plus élevées. La plus grande partie du travail doit être effectuée dans une mijoteuse ou un four néerlandais, en remuant toutes les 20 à 30 minutes (mais comme l'a fait remarquer @Martha, gardez le couvercle autant que possible pour assurer une cuisson uniforme).

Pour ouvrir les saveurs, vous aurez besoin d'une marmite pour carméliser les oignons, faire revenir la viande et faire fleurir les épices. Le but de l'ébullition du chili est de faire en sorte que les graisses et osmazome (le composé qui donne saveur et parfum au bouillon “) se dissipent dans tout le chili.

Le but de la cuisson dans la mijoteuse est de maintenir les graisses et les composés aromatiques en mouvement. La faible chaleur et l'agitation permettent une meilleure pénétration des saveurs sans surcuisson des ingrédients. Bien que les temps exacts varient selon les expérimentations avec différentes viandes et poivrons et d'autres ingrédients, la garantie des réactions chimiques est essentielle. Un conseil que j'ai rencontré était que (pour les soupes), pour chaque livre de viande, qu'il y ait une pinte d'eau ”

Et oui, le chili est toujours meilleur le lendemain.

J'ai laissé mon chili cuire dans la mijoteuse pendant un LONG temps. Je fais d'abord revenir le bœuf haché dans une poêle avec un oignon, de l'ail et des assaisonnements (chili en poudre, cumin, origan, sel et poivre). J'ajoute ensuite le mélange de viande avec le reste des ingrédients (purée de tomates, haricots pinto, haricots noirs, piments et le liquide du pot de piments) dans une mijoteuse et je le fais cuire à feu vif pendant 2 heures. Je réduis ensuite le feu à faible intensité et je laisse mijoter pendant la nuit.

On commence avec une bonne quantité de liquide, qui s'évapore au matin et le résultat final est un chili épais et savoureux. Les jalapeños lui donnent un goût très épicé. Vous pouvez les laisser de côté pour un chili plus doux

OMI : La raison pour laquelle la plupart des recettes demandent “30 minutes” est due à notre culture “I want it NOW”. Les gens ne sont pas prêts à attendre quatre ou cinq heures pour manger. Les grands-mères italiennes de tout le pays se retournent dans leur tombe, sachant que la recette familiale est devenue une recette de McDonald’s.

Je vous recommande vivement de faire cuire lentement votre chili et vos sauces spaghetti. En cuisant lentement et longtemps, vous découvrirez des saveurs que vous ne pensiez pas possibles.

C'est pourquoi le chili de Wendy’s a plutôt bon goût pour la restauration rapide… ils l'ont fait frais le matin, et il est resté dans le pot pendant des heures avant que vous ne l'achetiez pour y tremper des frites.

Un ancien colocataire faisait du chili. Le premier jour, on nous donnait un bol, avec beaucoup d’“eau”. Nous faisions des sandwichs au beurre de cacahuètes et nous absorbions le “jus” du chili, puis nous savourions la viande et autres dans le bol. Ensuite, nous ajoutions autant d'eau que nous en avions pris pour manger et nous mettions le tout au réfrigérateur. Nous répétions ce rituel tous les soirs jusqu'à ce que le tout ait disparu. Chaque nuit, en restant assis dans le réfrigérateur, la création entière devenait plus épaisse jusqu'à ce que, au cinquième jour, elle devienne une délicieuse bouillie épicée.