Quel est le ratio café/eau idéal pour une presse française ?

Il y a beaucoup, beaucoup de choses qui ne peuvent être abordées, mais un bon point de départ est un rapport de 17,21:1 entre l'eau et le café. Autrement dit, si vous avez 500 g d'eau, vous devriez utiliser 29 g de café moulu. Ce rapport précise en fait la concentration du café. Une fois que vous avez défini votre ratio, il y a beaucoup d'autres variables avec lesquelles vous pouvez jouer pour rendre le goût du café merveilleux, y compris la taille et la consistance de la mouture, le temps de floraison, le temps d'infusion, le type de filtre, la méthode de versement, etc.

J'aimerais pouvoir poster des hyperliens vers toutes les vidéos individuelles des différentes techniques de presse françaises, mais vous pouvez les trouver toutes sur le merveilleux site http://brewmethods. com Plus précisément, veuillez consulter :

• James Hoffmann’s French Press technique
• Mark Prince of CoffeeGeek demonstrates the Press Pot

Enfin, et dites-moi si ce n'est pas casher, mais j'ai créé une application iPhone qui gère automatiquement les conversions de poids de café et d'eau, ainsi que le chronométrage de l'infusion et le détail de quelques directives pour différentes méthodes d'infusion. Elle est disponible sur l'app store sous le nom de Brew Control .

Je ne sais pas s'il y a un ratio idéal, car il s'agit en fait de la force que vous voulez donner au café. Cela dépend de la force de la torréfaction que vous utilisez, de la mouture et de la force du café que vous aimez.

J'utilise généralement 2 cuillères à soupe de 6 oz, mais je les fais varier selon le goût.

Je suis toujours un peu méfiant lorsque les gens donnent des réponses aussi précises sur la préparation du café. Si vous êtes vraiment sérieux, la meilleure chose à faire est de définir votre propre rituel pour la préparation de votre café. Ainsi, pour un grain, à une mouture particulière, vous dosez la même quantité, utilisez la même température et le même volume d'eau, etc…

Une fois que vous pensez pouvoir reproduire votre boisson de manière cohérente, faites varier une variable et voyez comment cela se passe.

J'ai une machine à espresso à la maison, donc mon habitude avec ma presse française est de doser ce qui ressemble à 14 grammes et d'utiliser environ 180 ml d'eau.

Comme beaucoup l'ont dit, le ratio idéal de brassage est ce qui a le meilleur goût pour vous, et vous ne pouvez pas expérimenter de manière productive pour trouver ce ratio sans contrôler les autres variables. Même dans ce cas, à moins que vous ne deveniez obsédé par la santé et que vous ne commenciez à cultiver vos propres haricots clonés en hydroponie (et/ou à produire des [civettes] clonées (http://en.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak)), vous verrez que les choses peuvent changer d'un lot de haricots à l'autre.

Cela dit, des recherches ont été menées sur les préférences et peuvent fournir à la fois un bon point de départ et une idée de ce à quoi vous pouvez vous attendre si vous vous écartez trop des ratios habituels. Les Américains préfèrent les leurs plus faibles www.mountaincity.combrewing-1.html ), les Européens préfèrent quelque part au milieu (graphique ci-dessous), et les Norvégiens ont tendance à préférer les leurs plus forts www.mountaincity.combrewing-3.html ). Tableau de brassage de l'Association spéciale du café d'Europe

Je vais insister sur le fait que c'est subjectif et que cela dépend aussi de la taille du café moulu. La qualité de l'eau aura également une incidence sur la saveur. J'ai dû utiliser l'approche par essais et erreurs pour trouver ce que j'aime et ce que ma famille aime.

Mais le conseil d'y aller fort est le meilleur parce que vous pouvez le diluer comme un café americano.

La taille de la mouture est importante pour l'extraction et la facilité de plongée (et la quantité de sédiments préférée).

Il y a sans doute une science à cela, mais c'est vraiment de l'art, alors n'allez pas trop loin dans la précision et faites-en une expérience clinique ou scientifique tout le temps. Soyez Zen et non Einstein sur le café et le thé.

La différence entre la variation des ratios et la variation de la “tasse”, ce que d'autres réponses notent ici, est l'océan Atlantique.

2 cuillères à soupe pour 6 oz d'eau est Americano (relativement faible). 2 cuillères à soupe pour 4 oz d'eau est européen (plus fort, car c'est le même café dans une tasse plus petite). (Certains endroits dans les Caraïbes semblent utiliser des ratios encore plus élevés, reflétant peut-être l'influence européenne ; mais peut-être était-ce plutôt que le café était plus frais)

La variation dans le mot “tasse” est du même ordre : Les machines américaines fournissent généralement les mesures dans des tasses de 6 oz. Donc, si vous avez une machine de 8 “tasses”, cela fait 8 “tasses” américaines x 6 onces = 48 onces, pour lesquelles vous pourriez utiliser 16 cuillères à soupe - mais c'est aussi 12 “tasses” européennes, pour lesquelles vous pourriez en utiliser 24 !

(Notez qu'il y a 16 cuillères à soupe dans une tasse à mesurer. Donc, ne vous embêtez pas du tout avec des cuillères à soupe lorsque vous faites du café. Pour 8 “tasses” d'eau, utilisez une tasse à mesurer de mouture pour l'Americano, et 1 12 pour, euh… du vrai café. ;)

La meilleure façon de le faire est par le poids, si vous avez une balance de cuisine. 10 grammes de café pour chaque tasse d'eau de 6 onces est un bon point de départ. Vous pouvez ensuite ajuster à la hausse ou à la baisse, par exemple jusqu'à 20 % à partir de là, selon vos préférences. L'avantage de le faire au poids est que cela fonctionne si vous moulez vos propres grains ; vous n'avez pas à moudre une quantité approximative et à vous retrouver avec un surplus.

Celui que j'utilise, bien sûr.

Sérieusement, bien que je recommande de commencer un peu par le côté fort, car le café fort peut être dilué avec l'ajout d'eau chaude, mais le café faible est irrécupérable.

Cela dépend de tant de choses. Quel est le degré de force de votre café ? Dans quelle mesure le café que vous utilisez est-il torréfié ? Quelle est la finesse de sa mouture ? (Une mouture plus fine = plus de surface en contact avec l'eau et donc une infusion plus forte, mais signifie aussi que plus de marc se retrouvera à travers les mailles métalliques de la presse). Pendant combien de temps laissez-vous brasser et remuez vous au début ? Encore une fois, à mi-chemin ?

Prenez les suggestions de chacun ici. Choisissez-en une au hasard. Commencez par là. Et ajustez les variables jusqu'à ce que vous trouviez votre préférée. Il ne sera pas exactement le même que celui de n'importe qui d'autre. C'est pourquoi on prend d'abord au sérieux la préparation du café à la maison.

Je ne vais pas du tout être précis. Mais pour le café que j'utilise, qui est moulu un peu plus finement que ce que la presse française est censée être, mais plus fin qu'une mouture de filtre conique, je trouve que trois mesures rondes (en utilisant la mesure ronde (semi-sphérique) qui est fournie avec chaque cafetière – pas la conique) pour une presse française (32 oz) me servent assez bien pour ma dose matinale.

Si je reçois, je mets 5 mesures rondes, et j'arrose le café après qu'il ait été versé. Je trouve que cela donne de meilleures notes fruitées et vitreuses, mais c'est un peu compliqué pour l'infusion quotidienne.

tldr : Infusez-le fort et arrosez-le pour obtenir un goût supérieur

Cette page http://stumptowncoffee.com/brew-guides/press-pot/ ) conseille “Moudre 56 grammes (environ 8 cuillères à soupe) pour la presse française de 8 tasses”. J'ai fait exactement ce qu'il disait et je me suis procuré un bon café. Il est fort mais pas trop fort, probablement du niveau de Starbucks.

J'utilise 12 tasses de haricots entiers (moulus semi-gros) pour ma presse de 32 oz. Après avoir ajouté l'eau, je la remue avec une baguette, puis j'attends environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit pressée et je la verse d'abord. Je laisse le reste du café dans le pressoir et le café devient plus fort à mesure que je le verse. J'adore chaque goutte, chaque fois !

Je fais juste 3 mesures (la cuillère à boule qui va avec) pour 4 tasses d'eau. C'est parfait. J'ai utilisé du café Maxwell House ordinaire. Pas de marc !

J'utilise une mesure de 18 tasses (30ml) pour une tasse à café moyenne. Trois mesures pour remplir la presse pour 2 tasses pleines.

Je bois un quart de café tous les matins dans ma presse française Veken™. Je chauffe 32 onces d'eau à 200 degrés, je broie 14 tasses (à peu près à niveau) de grains, et j'infuse pendant environ 4 minutes en remuant quand je verse l'eau et en remuant après 2 minutes. Je verse le tout dans une carafe sous vide et je déguste. J'utilise le mélange maison Starbucks™.