J'ai souvent envie d'acheter plus qu'un repas - la valeur d'un fast-food (ou d'un autre aliment que vous achetez chaud) pour éviter de faire plusieurs voyages, mais la réduction du goût qui résulte du réchauffement me donne envie de ne pas le faire.
Que puis-je faire pour réchauffer des aliments au micro-ondes et leur donner un goût plus prononcé qu'à l'origine ?
Le meilleur conseil que je puisse vous donner est que vous ne voudrez pas utiliser très souvent la pleine puissance. Je trouve que la nourriture a bien meilleur goût si vous la faites cuire plus longtemps à 60 ou 70 % de sa puissance que si vous la faites sauter rapidement à 100 %. C'est particulièrement vrai pour les protéines comme le poulet. Je suppose que cela permet un réchauffement légèrement plus lent et plus uniforme sans détruire toute l'eau contenue dans les aliments. La minute ou deux de temps supplémentaire valent l'énorme différence dans la texture finale.
Je trouve que pratiquement tous les plats à base de légumes ou de riz se réchauffent “bien” au micro-ondes, en raison de la nature même du micro-ondes, qui fonctionne très bien pour la cuisson à la vapeur. Pour réchauffer ce genre de choses, il suffit de jeter une cuillère à café ou une cuillère à soupe d'eau dans le récipient et de poser un couvercle (mais ne fermez pas le couvercle, vous voulez qu'il soit légèrement ventilé). Encore une fois, ne pas dépasser la pleine puissance.
Je connais quelqu'un qui jure en faisant d'abord bouillir un verre d'eau dans le micro-ondes pour le remplir d'air chaud et humide. Je ne sais pas si je l'achète, mais j'ai pensé que je pourrais le mentionner pour que vous et la communauté puissiez commenter et décider. Je comprends l'idée, mais j'ai l'impression que vous en perdriez tellement rien qu'en ouvrant la porte pour échanger l'eau contre votre nourriture. Si vous prenez cette voie, il est très important que vous compreniez eau surchauffée , ce qui est dangereux. N'essayez pas de faire bouillir de l'eau dans le micro-ondes sans avoir lu ce lien.
Si vous êtes aventureux, il existe une gamme de produits Corningware Microwave Browning (faites défiler la page vers le milieu où il est question de brunissement) - on m'en a donné un il y a six mois et j'ai été surpris de voir à quel point il fonctionne bien. Il y a une doublure de métal résistant aux micro-ondes (je crois que c'est de l'oxyde d'étain) dans le fond de la casserole/poêle à frire, et vous faites chauffer la casserole toute seule pendant une minute ou deux, ce qui la rend brûlante. Lorsque vous faites tomber de la nourriture dessus, elle grésille. Vous utilisez donc maintenant une combinaison de cuisson normale au micro-ondes et de chaleur directe, semblable à celle d'une poêle. J'ai eu beaucoup de chance en réchauffant des choses comme les côtelettes de porc et en conservant/ajoutant une croûte.
Il y a aussi un livre , Microwave Cooking For One, et un site web qui l'accompagne, qui sont tous deux censés être vraiment utiles. Je ne possède pas ce livre, mais j'ai entendu dire par des amis qui le possèdent que l'on peut y apprendre beaucoup de choses sur l'utilisation générale du micro-ondes - même si l'on ne prévoit pas de cuisiner “à partir de zéro” et que l'on ne fait que réchauffer les restes.
Tout cela dit, je suis tout à fait d'accord avec le commentaire de Jefromi. 90 % des aliments que je réchauffe sont réchauffés dans le grill, soit préchauffé comme un four normal, soit sous le grill selon la nature des aliments. Il faut parfois 5 ou 15 minutes de plus pour réchauffer de cette façon, mais la différence est incroyable et le côté pratique reste le même : je mets ce que je veux réchauffer dans un plat à gratin et je le jette dedans, parfois couvert, parfois pas. Une fois que vous aurez pris l'habitude d'utiliser le grille-pain four, vous trouverez un moyen de rattraper le peu de temps supplémentaire que vous aurez passé à le nettoyer. Par exemple, je vide souvent le bac à légumes pendant qu'il préchauffe et je lave la vaisselle ou autre chose pendant que les aliments chauffent.
Le plus gros problème n'est pas le micro-ondes.
c'est la façon dont vous stockez les aliments dans le réfrigérateur.
Les récipients des fast-foods ne sont pas hermétiques, pas plus que les boîtes à pizza. La nourriture va sécher dans votre réfrigérateur, donc lorsqu'elle est réchauffée, son goût sera au mieux ou au pire horrible.
Transférez vos restes dans des récipients hermétiques et vous devriez constater qu'ils se réchauffent beaucoup mieux. C'est particulièrement important pour les petits hamburgers et les pizzas qui sèchent très rapidement.
Pour chauffer ou réchauffer dans un four à micro-ondes, utilisez une tasse d'eau adaptée au micro-ondes. Les micro-ondes cuisent de l'intérieur vers l'extérieur ou de bas en haut. C'est pourquoi les plats sont chauds par le bas. Tout ce qui contient du fromage à l'extérieur en utilisera plus sur les bords et moins au centre, ce qui ne permettra pas de les faire fondre aussi vite. Remuez les aliments si possible pour qu'ils chauffent uniformément. Faites cuire plus lentement à une température plus basse. Utilisez la casserole ou le bouton de décongélation de votre micro-ondes et faites confiance à votre instinct. Vous l'avez fait cuire, vous devez donc être capable de dire si et quand il est cuit.