Les thermomètres infrarouges ont vu leur prix chuter ces dernières années et sont désormais des gadgets peu coûteux pour le cuisinier amateur, sans parler des pros.
Quelles sont les principales utilisations d'un thermomètre infrarouge dans la cuisine ?
Les thermomètres infrarouges fonctionnent très bien lorsqu'il s'agit de mesurer la température de l'huile chaude. Pour la friture, ce n'est pas un problème, car les thermomètres à sonde standard fonctionnent bien. Mais pour les fritures peu profondes ou les sauces, le thermomètre infrarouge fait un excellent travail en fournissant la température de l'huile. (Notez que les thermomètres infrarouges ne sont pas précis lorsqu'il s'agit de mesurer la température d'une poêle en acier sèche, car la brillance fait paraître la poêle beaucoup plus froide qu'elle ne l'est. Les thermomètres IR fonctionnent bien sur les casseroles en fonte sèche, cependant !)
Les thermomètres IR fonctionnent plutôt mal lorsqu'il s'agit de mesurer la température de l'eau chaude, cependant ! Plutôt que de mesurer la température de la surface de l'eau, qui est généralement similaire à la masse de l'eau en raison de la convection, il mesure la température moyenne de la vapeur d'eau qui s'échappe de la surface ! Selon mon expérience, l'eau bouillante mesure environ 200 F avec un thermomètre IR.
Une chose que j'ai trouvée étonnamment utile est la précision avec laquelle il mesure la température des liquides au micro-ondes. Cela peut être pratique pour porter le lait ou l'eau à 100 degrés lors de la fabrication de pains à la levure. La convection du liquide lorsqu'il est chauffé au micro-ondes signifie que la température de surface se situe à un ou deux degrés du centre du liquide, du moins selon mon expérience.
Pour les liquides plus chauds, où la vapeur d'eau est plus froide que le liquide, il peut être préférable de mesurer le côté de la casserole en dessous du niveau de l'eau.
J'en ai acheté un pour mesurer la température d'un four à bois. J'ai tout de suite remarqué qu'il était inutile.
Pour pouvoir cuire sur ces fours, il faut avoir une température suffisante dans les briques, pas seulement sur leur surface. En utilisant la terminologie : Elles doivent être trempées. Heureusement, j'avais construit le four avec beaucoup de capteurs entre eux.
Mais il y a un plat qui a besoin de beaucoup de température à la surface du four : la pizza. Malheureusement, mon thermomètre à infrarouge ne pouvait indiquer que 325 °C (environ). Ce n'était pas suffisant pour la pizza.
J'ai donc acheté un nouveau thermomètre à infrarouge “coûteux” qui indique jusqu'à 900ºC. Maintenant, je sais que les pizzas plus grandes sont faites entre 400ºC et 450ºC. (750~850 ºF))
On ne peut pas mesurer la température intérieure. Vous n'obtiendrez que la température superficielle qui est généralement presque inutile.
Vous avez besoin d'un thermomètre qui peut être inséré dans l'aliment (par exemple un thermomètre à viande) et vous pourrez alors faire des choses passionnantes, par exemple la température parfaite pour l'huile de friture (juste sous le point de fumée) ou la qualité du steak (cru, moyen, bien cuit).
La meilleure utilisation, imho, serait de s'assurer que votre four atteint la bonne température. À part cela, je ne vois rien d'autre qui soit lié à la cuisine.
En tant que maître du barbecue, j'utilise des thermomètres IR pour mesurer la température correcte des grilles ou pour trouver les points chauds et froids. Cependant, vous ne pouvez pas vous contenter de lire le gril directement vers le bas car l'IR lira la flamme ou les dompteurs de flamme en bas. Cependant, si vous regardez le gril sous un certain angle jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir en dessous et que vous prenez une lecture à cet angle, il lira la surface avec précision. J'utilise également le pistolet IR pour la friture sous pression où la température de l'huile est critique avant de sceller. (N'essayez pas de frire sous pression si vous ne savez pas ce que vous faites)
Pour quiconque pense que les thermocouples ne sont qu'un simple article de luxe, ils ne sont pas plus une extravagance qu'un mixeur ou un robot ménager. Les utilisateurs peuvent cuisiner en toute confiance en sachant que leurs amis et leur famille ne tomberont pas malades, que les réfrigérateurs et les congélateurs fonctionnent de manière optimale et que les aliments sont cuits parfaitement à chaque fois. Le fait qu'ils aient de nombreuses autres utilisations dans et autour de la maison familiale n'est qu'un avantage supplémentaire. Les thermomètres infrarouges sont un outil abordable en soi, mais ils peuvent réellement vous faire économiser de l'argent et ils finiront par s'amortir plusieurs fois. Ils ne préparent et ne cuisinent peut-être pas les aliments pour vous, mais ils vous permettent de ne pas avoir à deviner le processus de cuisson et vous donnent plus de temps pour faire d'autres choses importantes, comme manger et respirer. Pour plus d'informations, voir mon billet sur les thermomètres infrarouges .