Comment puis-je réparer ma pâte à biscuits sèche et friable ?

Ma propre recette de biscuits au sucre est également assez sèche. Je n'ai jamais eu de problème avec le fait que la pâte soit si sèche qu'elle n'a pas besoin d'être travaillée à l'emporte-pièce, mais si votre pâte tombe littéralement en morceaux, vous pouvez la vaporiser (ou, en l'absence d'un vaporisateur d'eau de cuisine, la saupoudrer du bout des doigts) d'eau froide. (Comme si vous ajoutiez de l'eau à la pâte à tarte). Donnez-lui un coup de vaporisateur et mettez-le à genoux. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle ne se brise plus. N'en faites pas trop et ne le rendez pas gluant.

J'utiliserais de l'eau plutôt que de l'huile ou du lait parce que c'est la méthode la moins susceptible de modifier la structure de votre biscuit pendant la cuisson. De si minuscules quantités d'eau ne devraient pas produire de changement détectable dans le produit final.

Si c'est un problème récurrent dans la recette, à l'avenir, je réduirais la farine d'une ou deux cuillères à soupe et je verrais si cela aide.

Une pâte qui s'émiette indique un problème avec votre recette. Il est impossible que deux jours au réfrigérateur fassent perdre autant d'humidité à la pâte, à moins que vous n'ayez pas très bien enveloppé le film alimentaire.

Cependant, la façon la plus sûre d'utiliser de la pâte réfrigérée est de l'enrouler dans un tube de film alimentaire, de la réfrigérer, puis d'en couper des tranches et de la faire cuire au four.

J'essaierais de petites quantités d'eau. L'huile ou le beurre changera le goût et gâchera la recette.