Je viens d'acheter ma première pierre à pizza. Le mode d'emploi qui l'accompagne me recommande de la laver soigneusement à l'eau claire avant de l'utiliser pour la première fois. Y a-t-il autre chose que je devrais faire pour l'assaisonner afin qu'elle dure et fonctionne de manière optimale ?
Vous l'assaisonnez en y faisant cuire de la pizza.
Non, il n'y a rien à faire pour préparer une pierre à pizza à l'usage, si ce n'est lui donner un bon nettoyage pour éliminer tout résidu de l'usine.
Bien qu'il ne soit pas nécessaire de pré-saisonner la plupart des pierres de nos jours, vous pouvez accélérer le processus naturel en :
Une fois que la pierre est assaisonnée, vous constaterez que les choses ne collent pas aussi mal (ou pas du tout). Après une utilisation normale, il suffit d'essuyer la pierre avec un chiffon humide (si elle est sale) et d'utiliser un ustensile doux pour gratter tout ce qui pourrait coller (elle devrait se détacher immédiatement).
Mes deux pierres ont une couleur beaucoup plus foncée après avoir été assaisonnées et utilisées pendant quelques années. C'est normal.
Après votre première expérience de pizza, vous apprendrez qu'elles sont difficiles à nettoyer : le fromage aime se coller au grès, l'huile y pénètre, etc.
Un conseil courant que j'ai trouvé sur Internet est de laisser la pierre à pizza dans le four tout le temps. Cela m'a réussi, car cela signifie que tout ce que je ne peux pas enlever de la pierre est constamment recuit et transformé en autre chose que de la moisissure.
Vous pouvez coller une pierre à pizza dans le four en mode autonettoyant. La chaleur très élevée du cycle de nettoyage brûlera 90 % des aliments coincés. Ne la mettez pas sur une grille, mais juste sur le fond. Les grilles sont détruites lors du cycle de nettoyage.
Les céramiques se comportent très bien à haute température ; c'est ainsi qu'elles fabriquent vos assiettes et vos tasses - en les faisant cuire à haute température. Assurez-vous simplement de ne pas exposer la pierre à des températures extrêmes, laissez-la refroidir d'elle-même.
Et oui, n'utilisez pas de savon sur une pierre. La nature poreuse de la pierre aspirera le savon et il sera impossible de la faire sortir.
Il n'est pas nécessaire de faire quoi que ce soit pour l'assaisonner. Si vous devez la nettoyer, vous pouvez utiliser de l'eau tiède (jamais de savon) et une éponge à récurer (encore une fois, sans savon) après qu'elle ait complètement refroidi, mais assurez-vous de la laisser sécher en profondeur avant de la réchauffer, sinon elle risque de craquer.
Notre four électrique autonettoyant a fait l'affaire. J'avais peur que la pierre ne se fissure, mais elle a complètement nettoyé, donc les conseils ci-dessus sur le fait de la laisser dans le four sont probablement bons aussi. Nous utilisons de la farine de maïs sur la peau. Elle ne brûle pas comme la farine.
Ne pas huiler une pierre à pizza. L'huile sera absorbée et deviendra probablement rance.
N'assaisonnez JAMAIS votre pierre à pizza ! Il suffit de la saupoudrer de farine ou de farine de maïs avant de la mettre au four pour qu'elle soit chaude et une fois qu'elle a atteint une température agréable et chaude de votre choix (je préfère 450), en utilisant une pelle à pizza, faites glisser la pizza sur votre pierre et laissez-la faire sa magie. Une fois que c'est fait, retirez la pizza de la pierre en utilisant le même ustensile que vous avez utilisé pour la placer sur la pierre. Une fois que la pierre a refroidi, lavez la avec de l'eau et séchez la et gardez la en lieu sûr jusqu'à la prochaine fois.
BTW cette info provient directement du fabricant de pierre à pizza…
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