Dois-je assaisonner une sauteuse en acier inoxydable ?

Je n'ai jamais entendu parler d'autre chose que de lui donner un bon nettoyage, comme on le fait pour tout nouvel article avant la première utilisation.

Je n'ai entendu parler que d'un assaisonnement utilisé pour la fonte et l'acier au carbone, pas pour l'acier inoxydable. En cherchant sur Internet, j'ai trouvé instructions pour l'assaisonnement de l'acier inoxydable , mais je serais enclin à regarder les documents qui accompagnent la casserole - si le fabricant recommande de faire quelque chose, suivez ses instructions. Si ce n'est pas le cas, il suffit de bien la laver.

L'assaisonnement de la casserole la rendra moins collante, mais lui donnera aussi une teinte brunâtre, de sorte qu'elle ne sera pas d'aspect “brillant et neuf”. Et si jamais vous la frottez avec de la laine d'acier, vous devrez tout recommencer.

L'assaisonnement de la casserole crée une surface d'huile qui a été cuite de manière à ce que vos aliments se trouvent dessus plutôt que de toucher directement le métal, donc moins collante. C'est brunâtre sur l'inox (j'ai tout un tas de casseroles qui ressemblent à ça, ce qui agace la femme, mais comme je fais la cuisine, elle laisse tomber) et c'est imperceptible (à part le noir plus profond) sur la fonte. En raison de la nature poreuse de la fonte, l'assaisonnement est absolument essentiel si vous ne voulez pas qu'elle colle… ou qu'elle rouille. L'acier inoxydable n'a pas de problème de rouille et le métal, bien qu'il ait une texture de surface, n'est pas aussi ouvert que la fonte, de sorte que l'assaisonnement est facultatif.

Si vous utilisez suffisamment d'huile lorsque vous cuisinez et que vous faites chauffer l'huile en premier, vous n'aurez pas de problèmes de collage avec une poêle en acier inoxydable non assaisonnée, mais si vous essayez de faire une cuisson à faible teneur en matières grasses sur une poêle à peine huilée, les protéines, en particulier, auront tendance à coller.

NON ! On ne fait jamais l'assaisonnement de l'acier inoxydable. L'assaisonnement est le résultat de la “liaison” du carbone avec une surface en fonte créant une couche naturelle non collante. Le chrome de l'acier inoxydable empêche ce processus de se dérouler correctement et/ou uniformément, ce qui risque de vous laisser avec une poêle très tachée et collante.

Vous gardez l'acier inoxydable propre et brillant.

Non, n'assaisonnez pas l'acier inoxydable à moins que le fabricant ne le recommande. Lisez la réponse acceptée ici : Pourquoi mes aliments sont-ils mal préparés avec une poêle à frire en acier inoxydable All-Clad ? . C'est la meilleure façon d'utiliser et de traiter une “belle poêle en acier inoxydable”. Dans le même ordre d'idée, s_hewitt partage une excellente vidéo sur les tests de température . Pour que les aliments ne collent pas à l'acier inoxydable, il est essentiel que votre casserole soit à la bonne température avant d'y ajouter de l'huile ou des aliments.

Un autre point important concernant l'entretien de votre casserole : Ne la faites jamais passer sous l'eau ou ne la mettez jamais dans l'eau lorsqu'elle est encore chaude. C'est ainsi que même les très bonnes casseroles se déforment. Vous pouvez et devez déglacer votre poêle lorsqu'elle est encore chaude en y ajoutant du liquide et en raclant les morceaux savoureux. C'est le début d'une bonne sauce pour poêle et le bonus d'une poêle plus propre, mais ne rincez et ne lavez absolument pas votre poêle avant qu'elle ne soit suffisamment froide pour qu'on puisse la toucher.

J'ai juste versé une cuillère à soupe d'huile d'olive (je n'utilise pas de sel, je ne suis pas sûr de ce que cela fait pour les SS ?), puis je l'ai chauffée, juste avant / pendant qu'elle fume, je l'ai retirée du feu et je l'ai essuyée avec un torchon propre et épais. C'est la seule chose qui fait de la cuisson dessus une brise sans faille. Avant cela, je dirais que 80 à 90 % des aliments ne collent pas, grâce à l'effet de l'eau et du gel. Il y a quelques minutes, j'ai fait des œufs brouillés dessus (n'ayant pas été lavés pendant 2 jours, juste essuyés après), je les ai chauffés à feu moyen pendant environ 2 minutes, puis j'ai vérifié avec de l'eau, puis j'ai ajouté mes œufs. Ils glissent mieux que dans n'importe quelle autre poêle que j'ai utilisée. Omelette en 2 min et sans bâtonnet, juste essuyée, métal brillant et parfaite comme neuve.

Il existe certaines utilisations pour assaisonner une poêle en acier inoxydable afin de lui donner une propriété antiadhésive héritée. Cependant, il faut noter que la plupart des gens n'utilisent que du téflon.

EG : Si vous voulez cuire des œufs brouillés avec de l'acier inoxydable, vous devez assaisonner la poêle. Sinon, en remuant, les protéines vont contourner l'huile (elle reposait sur celle-ci) et toucher le métal nu.

L'assaisonnement d'une poêle en acier inoxydable n'est pas aussi nécessaire que celui d'une poêle en fonte, à moins que vous ne fassiez quelque chose comme une crêpe ou une crêpe et même dans ce cas, vous n'en aurez peut-être pas besoin ! Il y a une astuce pour utiliser votre poêle de telle sorte que rien ne coule, même sans assaisonnement : l'un d'entre eux consiste à ajouter de l'huile ; l'autre à préchauffer la poêle ; cette méthode fonctionne sur certains aliments plus que d'autres. Pour la cuisson de la viande, si elle est maigre, il suffit d'ajouter un peu d'huile et de la chauffer avant d'ajouter les protéines. Si elle est grasse, comme un steak, il suffit de chauffer la poêle et, une fois qu'elle est assez chaude, de retirer la graisse de la viande en collant la partie grasse directement sur la poêle jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse ait été retirée, puis de la faire cuire normalement.

Quiconque vous suggère de ne pas assaisonner une poêle en acier inoxydable n'a manifestement aucune expérience dans le domaine de la cuisine professionnelle. L'assaisonnement des poêles en acier inoxydable est assez courant chez les chefs professionnels. Certains pensent que l'acier inoxydable signifie qu'il doit toujours être propre et brillant. Si vous voulez que ce soit le cas, il y a des aliments que vous ne devez jamais préparer en inox, sauf si vous aimez nettoyer et frotter. Certains pensent que cuisiner en inox ou en fonte assaisonnée est une chose terrible parce que vous ne stérilisez pas la poêle à chaque fois et que vous tomberez malade en mangeant sur cette surface de refroidissement “contaminée”. Ces personnes ne savent pas que la plupart du temps, elles vont manger dans presque tous les restaurants où elles mangent des aliments préparés dans une poêle ou un plat de cuisson assaisonné. L'assaisonnement inoxydable est parfaitement acceptable et même souhaité par tous ceux qui prennent la cuisine au sérieux.