Quelle est la différence entre le café moulu/en grains étiqueté "café expresso" et le café ordinaire ?

C'est le rôti qui fait la différence. La seule vraie différence entre les grains est que certains grains ont un meilleur goût à une torréfaction plus élevée que d'autres, et sont donc plus appropriés pour l'espresso. Il se peut que votre épicerie italienne utilise le label espresso à des fins de marketing, mais en général, les grains de café espresso peuvent être les mêmes que ceux utilisés pour le café “normal”, mais torréfiés à un niveau de torréfaction français ou italien, qui est plus foncé que City ou Full City.

Depuis l'avènement de Starbucks, de nombreuses torréfactions sont beaucoup plus foncées qu'auparavant. Le café Dunkin’ Donuts, qui est une torréfaction de type Full City, était autrefois la norme, mais aujourd'hui, il semble que l'on puisse acheter un café français.

Je torréfie mon propre café et je l'amène jusqu'à la deuxième fissure, qui est généralement une torréfaction de type Full City… un point où le caractère du café prédomine sur la saveur de la torréfaction. Il y a plus d'informations sur les torréfactions à Sweet Marias où j'achète mes grains verts , et la lecture du site vous donnera bien plus d'informations sur le café que vous n'en avez probablement jamais voulu.

Donc, oui, vous pouvez utiliser le café que vous avez pour faire du café brassé. Il sera probablement plus torréfié que vous ne l'auriez normalement fait, à moins qu'il ne s'agisse que d'un stratagème marketing, auquel cas il aura un goût normal. Considérez combien de temps vous avez eu ce café ; s'il a été mis en rayon pendant un certain temps, le goût “normal” ne sera probablement pas très bon, car le café fraîchement torréfié est, en général, bien meilleur que le vieux café. Mais tant qu'il n'est pas rance, il est plus probable qu'il sera juste fade.

L'espresso est une méthode de préparation dans laquelle la vapeur à haute pression est forcée à travers le café finement moulu et bien tassé. Comme Doug le mentionne, cette méthode fonctionne mieux avec des grains très foncés et le café vendu comme “espresso” est généralement préparé de cette façon. De même, l'espresso fonctionne mieux avec une mouture fine et le café pré-moulu décrit comme “espresso” sera préparé de cette façon.

Vous pouvez utiliser les mêmes grains pour préparer du café au goutte-à-goutte, bien que vous risquiez d'obtenir une infusion un peu amère. De plus, la mouture fine signifie qu'un filtre en papier fonctionnera mieux qu'un tamis métallique perforé. Je recommande d'ajouter l'eau par petites doses pour ne pas laisser l'eau reposer sur le sol pendant longtemps.

Les quelques fois où j'ai essayé des grains préparés pour l'espresso dans un pressoir français, j'ai obtenu une tasse de joe dure et amère, donc je ne le recommande pas.

La préparation d'un café moulu pour l'espresso comporte deux aspects : la mouture et la torréfaction !

Comme vous l'avez observé, la torréfaction est sombre mais pas la plus sombre que l'on puisse trouver. Elle n'est pas aussi foncée que ce que l'on appelle (aux États-Unis) la torréfaction italienne, et certainement moins foncée que ce que l'on appelle ici la torréfaction française.

La mouture n'est pas grossière, mais d'après mon expérience, la “mouture espresso” que l'on voit sur les différents moulins à café est trop fine pour la meilleure tasse. S'il devait y avoir un problème pour préparer un café normal avec du “café espresso”, il est fort probable que la mouture soit trop fine (poudreuse) pour votre méthode de préparation habituelle. Des filtres en papier élimineraient probablement toute trace de résidus au fond de votre tasse, mais des méthodes comme la presse à café ou l'infusion à travers un des filtres réutilisables à revêtement métallique sont susceptibles de produire une certaine quantité de résidus. Lorsque je fais moudre mon café espresso (à partir des grains torréfiés), je demande que le réglage soit plus grossier de quelques crans que le réglage “espresso” de la machine.

Une dernière observation concerne les grains. Autrefois, on pensait que le mélange d'une variété de café robusta produisait une meilleure “crème” que les grains d'Arabica purs. J'ai des doutes à ce sujet, car le robusta est généralement moins cher et il se peut que cette tendance ait été le fruit d'un marketing égoïste. En tout cas, je ne suis pas assez gourmet pour juger que la “crème” de l'Arabica pur est inférieure.

Le café espresso fait référence au type de méthode d'infusion et au type de mouture utilisé. Vous trouverez ci-dessous un article qui explique les différents types de méthodes d'infusion et de mouture associés pour une tasse de café optimisée. http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles