Comment préparer la pâte à pain pour le lendemain ?

Faites le pain jusqu'au bout. Vous pouvez même laisser la première levée se faire. Laissez tomber votre levure à environ la moitié. Huilez un bol, déposez la pâte, tournez une fois pour que la boule de pâte soit recouverte d'huile, puis mettez du film plastique sur le bol, ou un chiffon humide… et du film plastique. Mettez le bol au réfrigérateur.

Le réfrigérateur ralentit la levure sans la tuer, ce qui augmente également la saveur du pain (pendant la nuit, les méthodes à faible teneur en levure pour le pain sont considérées comme la “bonne” façon de faire du pain).

Le matin, sortez le pain, pressez les grosses bulles, roulez-le et laissez-le prendre vie à nouveau. En général, je le frappe encore une fois et je le laisse lever dans la casserole ou sur une feuille selon le type de pain que je fais, puis je le fais cuire normalement.

Dans votre cas, parce que vous faites un pain farci, en supposant qu'il y ait une levée avant la farce, C'est le moment où vous commencerez la matinée. Tout ce qui est avant la levée de la pré-farce, le réfrigérateur EST la levée de la pré-farce, le sortir, le laisser chauffer, le frapper, le farcir, le mettre dans le moule, le laisser lever, le faire cuire.

Vous obtiendrez probablement de bien meilleurs résultats si vous commencez la pâte la veille, car la longue et lente montée de la pâte permet d'obtenir des saveurs exceptionnelles. Faites-le comme d'habitude, laissez lever un peu (½ heure peut-être) et mettez le bol couvert au réfrigérateur.

Le matin, retirez-le et laissez-le chauffer suffisamment pour le travailler. Cela peut prendre un certain temps selon la quantité de pâte dont vous disposez. Cela ira plus vite si vous le mettez dans un bol chaud au lieu de celui qui est froid du réfrigérateur.

Une fois qu'il est assez chaud pour travailler, manipulez-le comme d'habitude.