Presque toutes les recettes conseillent de préchauffer le four avant de l'utiliser. Je l'oublie souvent, mais heureusement, cela ne semble pas avoir beaucoup d'importance. D'où ma question : pourquoi faudrait-il préchauffer le four ?
Lorsque vous ne préchauffez pas, vous faites cuire vos aliments à une température plus basse, car votre four chauffe pendant les 5 à 15 premières minutes, selon la température cible et la puissance de votre four.
Pour les aliments indulgents, comme une casserole, cela ne vous affectera peut-être pas beaucoup - vous devrez juste faire cuire plus longtemps que ce que la recette indique. Tant que vous faites attention, tout ira bien.
Mais si vous faites cuire quelque chose qui devrait être cuit pendant une courte période à une température relativement élevée, vos résultats seront très différents. Par exemple, prenez les biscuits traditionnels du Sud : ils sont cuits très chaud pendant moins de dix minutes. Cela les fait cuire jusqu'au bout, et fait brunir le dessus et le dessous. Si votre four est froid au départ, ils seront cuits au milieu avant d'être dorés ! Outre le fait qu'elles ne sont pas assez cuites, vous rencontrerez également des problèmes comme le manque de levure dans les aliments cuits à la vapeur. Les pâtisseries, en particulier, pourraient probablement être désastreuses.
J'ai remarqué que lorsque j'oublie de le faire, les éléments du fond du four sont très chauds. Donc, si je mets une casserole dans le four, le fond de la casserole devient beaucoup plus chaud que le dessus.
Par exemple, les petits pains rapides - les croissants réfrigérés. (Dîner en 15 minutes - oublier d'acheter ou de faire des petits pains… Four froid…) Si je ne préchauffe pas, ils sortent brûlés au fond, mais à peine cuits sur le dessus. Attendez 3-4 minutes que le four préchauffe et ils sortiront bien.
Comme l'a dit Jefromi, certains articles, une fois cuits, auront une réaction très différente à un réchauffement lent qu'à un réchauffement dans un four chaud. Prenons l'exemple d'une pâte, comme un biscuit ou une pâte feuilletée dans laquelle le beurre est superposé ou parsemé. Si la pâte chauffe lentement, le beurre fondra et s'écoulera, altérant la texture. S'il chauffe rapidement, le beurre fera son travail de raccourcissement de la pâte ou de préservation des couches.
Les préoccupations concernant le brunissement sont également présentes, dans la mesure où un four préchauffé pendant la bonne durée créera le brunissement et le bouillonnement et le fondant qui sont nécessaires dans certaines recettes.
Tout cela étant dit, il est facile de modifier les recettes et d'ajuster les temps de préchauffage, mais jusqu'à ce que vous soyez très à l'aise avec cela, je serais prudent.
L'effet d'une recette particulière sur les ingrédients dépend souvent de l'application d'une température spécifique pendant une durée déterminée. Vous disposez d'une certaine latitude lorsque vous préparez un rôti, une casserole ou quelque chose de similaire. En revanche, vous n'en avez pratiquement aucune lorsque vous faites de la pâtisserie. Vous devez traiter une recette de pâtisserie comme une équation chimique : soyez aussi précis que possible en mesurant les ingrédients et la quantité de chaleur que vous appliquez. Certaines réactions chimiques dans les aliments dépendent de ce niveau de précision.
Dans la plupart des cas, lorsque les aliments emballés vous conseillent de préchauffer votre four (ce qui donne souvent un temps ridiculement long), il est dans l'intérêt d'avoir une mention “prêt en 10 minutes” sur l'emballage.
Vous pouvez simplement mettre les aliments immédiatement, régler la minuterie sur le temps suggéré plus la moitié de votre temps de préchauffage normal, et aller passer votre temps à quelque chose de plus satisfaisant comme faire la lessive.
Je n'ai vu qu'un seul message qui mentionnait une raison très importante de préchauffer . Et ce n'est pas ainsi que les instructions peuvent donner le temps de cuisson correct . Personne ne laisse quelque chose en permanence sans s'assurer qu'il ne brûle pas, et on ne retire pas non plus quelque chose au moment exact sans avoir l'impression qu'il est cuit. La principale raison de préchauffer est que l'élément inférieur reste sur le feu rouge pendant 5 ou 10 minutes lorsque vous l'allumez pour la première fois. C'est assez long pour brûler le fond sur quelque chose et le four entier ne sera pas assez chaud pour commencer à cuire beaucoup. Après le préchauffage, le brûleur inférieur est coupé par le thermostat et les aliments cuisent uniformément. L'élément inférieur s'allume et s'éteint pour maintenir la température mais ne reste généralement pas assez longtemps pour devenir rouge . C'est pourquoi maman nous grondait toujours lorsqu'on ouvrait la porte du four pour regarder ce qui cuisait. Chaque fois que vous le faites, l'élément inférieur se remet en marche pour remplacer la chaleur perdue qui est sortie par la porte.
Il vous permet également de savoir si votre four fonctionne réellement. Si vous êtes un bon juge de la température (ou si vous avez un thermomètre de four), vous pouvez également juger si le four maintient la bonne température avant de le fermer et de l'ignorer pendant une longue période.
(tiré de Épaule de porc mise au four brisée pendant 10 heures, comestible sans danger ? )
Désolé de vous dire que j'ai découvert que le préchauffage est une perte d'argent Je fais cuire du pain au levain dans un fourneau dans notre four
Pendant des années, j'ai préchauffé le fourneau dans le four électrique à 220 c et ensuite j'ai mis la pâte dans le fourneau chaud dans le four électrique et j'ai refroidi pendant 50 minutes avec le couvercle et ensuite 10 minutes sans le couvercle Vous pouvez comprendre qu'il faut environ vingt minutes pour préchauffer et ensuite il est dangereux de mettre la pâte dans les fours chauds, une dame sur le levain m'a dit que le préchauffage était une perte d'argent et c'est ce que je fais maintenant : je mets mon levain dans un four hollandais froid puis dans mon four électrique froid et le pain cuit parfaitement en même temps
Sans doute pour obtenir des crépitements sur le porc, il faut peut-être préchauffer le four mais un jour j'essaierai de le faire démarrer à froid
Avec mon pain, j'économise au moins vingt minutes d'électricité à chaque fois que je cuisine
Le principe de fonctionnement principal d'un four est de fournir un volume d'air chauffé de manière uniforme à une température nominale, pour y immerger les aliments (+pans). Jusqu'à ce que cette température soit atteinte (préchauffage terminé), vous cuisinez réellement grâce à un mélange indéfini d'air légèrement chauffé et de chaleur rayonnante provenant d'éléments chauffants (qui seront plus forts tout en continuant à chauffer puisque les éléments seront allumés pendant une plus grande partie du temps) - plus proche de la cuisson au gril que de la cuisson au four.
De plus, pour certains aliments, la vitesse à laquelle l'extérieur est chauffé a une grande importance, par exemple si une croûte doit être formée pour maintenir l'humidité à l'intérieur ou la pâte fondue en forme.
Parce qu'il est important de suivre des directives, sinon nous vivrions dans le chaos ! Le haut serait en bas, la gauche serait à droite, les chats vivant avec des chiens…“
Cela et si vous préchauffez, vous avez un "rebond” plus rapide à la température de cuisson parce que les parois du four sont chauffées et pas seulement l'air dans la boîte du four.