Comment enlever la saveur amère du zeste de citron vert dans la soupe ?

Vous pourrez peut-être le contrebalancer par d'autres saveurs (salé, aigre, sucré, piquant), mais vous aurez probablement encore quelques notes d'amertume, il s'agit juste de savoir si c'est tolérable ou non, et certaines personnes détestent l'amertume plus que d'autres. (Je ne comprends pas comment les gens peuvent boire des bières autres que des lambics)

En regardant un fil similaire sur Chowhound , une des recommandations est un peu de lait ou de crème. Si vous n'êtes pas intolérant au lactose, cela pourrait valoir la peine d'essayer.

Cela pourrait aussi être l'occasion de faire une expérience : versez le tout dans un tas de verres, essayez différentes choses (sucre, vinaigre, soja, sauce piquante, lait, worcestershire, combinaisons de ces produits, etc.

Ce n'est pas une réponse directe, mais plutôt une anecdote tirée d'une expérience personnelle.

Une fois, j'ai préparé une purée de pommes de terre à l'ail et au parmesan pour un repas de Thanksgiving en entreprise. J'ai déjà fait cette recette plusieurs dizaines de fois. Mais cette fois, j'ai décidé de faire preuve de créativité et de choisir du parmesan, de l'asiago et du romano au lieu du parmesan seul. J'ai également commis le péché capital de ne pas goûter en cours de route. Je n'avais pas réalisé à quel point les fromages asiago et romano étaient plus salés que le parmesan. Inutile de dire que lorsque je l'ai fini et que je l'ai goûté, il était presque immangeable. Le sel étant une chose difficile à contrecarrer, et moi étant réticent à jeter 5 livres de purée, j'ai décidé d'essayer la dilution.

J'ai fait environ 7 livres de plus de pommes de terre, j'ai omis tout le sel, et j'ai utilisé uniquement du parmesan. Étonnamment, ça a plutôt bien marché. Elles étaient encore un peu salées, mais délicieuses.

En bref, essayez peut-être de doubler ou de diluer votre recette la prochaine fois que vous ferez une erreur. Cela, combiné à certaines des méthodes lait/crème suggérées par d'autres, pourrait sauver votre plat.

La seule chose à laquelle je pense, c'est que nous ajoutons un peu de sucre dans le pot, mais pas beaucoup d'un coup. Il suffit d'en ajouter un peu et de goûter…

J'espère que cela vous aidera, essayez de hacher un bouquet de céleri entier. Il semble absorber l'amertume et nutraliser le goût, cela a marché pour moi quand j'ai fait une base pour le riz avec beaucoup d'épices indiennes menthi et l'amertume était insupportable, cela a marché pour moi et j'espère que cela vous aidera ! J'ai aussi ajouté un peu de vinagar et de sucre.

Ce n'est pas un remède, mais une note de bas de page - la prochaine fois, n'utilisez que le zeste et non la partie claire de l'écorce - c'est là que réside l'amertume, appelée “moelle”, qui est la doublure blanche entre la peau et le fruit.