Étiquette: tamales x2

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Quelle est la différence entre le masa pour tortillas et pour tamales ?

J'achète souvent du masa fraîchement préparé sur les marchés mexicains pour faire des tamales et des pupusas. Les auteurs de livres de cuisine mexicain...

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Qu'est-ce qu'un bon moyen de cuire les tamales à la vapeur sans "cuiseur à vapeur de tamale" ?

Je cherche des moyens de cuire de grandes quantités de tamales mais je n'ai pas de cuiseur à vapeur de tamale. Quelqu'un l'a déjà fait avec d'autres éq...