Étiquette: pork-belly x1

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment réchauffer la poitrine de porc : garder le crépitement ?

J'ai cuit hier une poitrine de porc d'un kilo avec un très beau crépitement dans une rôtissoire avec une grille pour que le porc ne touche pas la poêle...