Étiquette: extracts x2

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment puis-je maximiser l'extraction du gingembre ?

Je veux faire des boissons au gingembre (bourbon, thé chaud, ginger ale). Dans tous les cas, je veux créer un sirop de gingembre que je peux ensuite aj...

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Qu'est-ce qu'un substitut à l'extrait d'érable ?

Je fais des roulés à la cannelle avec un glaçage à l'érable, mais j'ai du mal à trouver de l'extrait d'érable pour le glaçage. Par quoi puis-je le remp...