Étiquette: crust x5

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Techniques pour obtenir une belle croûte dorée sur le pain

Comment m'assurer que la croûte d'une baguette, etc....

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Le meilleur substitut végétalien pour le lavage des œufs

Quelle serait la meilleure façon de remplacer le lavage des œufs lors de la cuisson du pain ? J'ai essayé le lait de soja non sucré mais il n'a pas br...

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Est-il possible d'avoir une bonne croûte sans avoir à pré-cuire une quiche ?

Je prévois de faire une quiche (Lorraine avec du poireau pour être exact) et je cherchais des recettes de quiches. La plupart des recettes demandent de...

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Comment réchauffer du pain français déjà cuit au four pour obtenir une croûte croustillante

Là où je vis, je n'ai pas accès à des pains de boulangerie de grande qualité. Y a-t-il un moyen de réchauffer une baguette de sandwich français déjà cu...

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La croûte de la pizza est trop dure dans le four domestique, comment la rendre plus tendre ?

J'ai fait des essais avec ma recette, je l'ai testée dans un four à bois et elle a très bien fonctionné. Mais à la maison, dans le four à 520F (270C),...