Étiquette: caffeine x2

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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réponses
Teneur en caféine du café infusé à froid : plus ou moins que le café infusé à chaud ?

J'ai récemment redécouvert les joies du café infusé à froid. (Une tasse de café moulu grossièrement, 4 à 12 tasses d'eau froide, infusé pendant la nuit...

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Infuser le thé plus longtemps entraîne-t-il une teneur plus élevée en caféine ?

La norme ISO pour l'infusion du thé indique "6 minutes". Bien sûr, les différents thés ont des propriétés très différentes, mais... Pour le "thé noir...